Известный шеф-повар, основатель Фонда «Русская поварня» Максим Сырников рассказывает:
- Наши предки не отмечали новый год 1 января, в это время у них был рождественский пост. Новый год они отмечали 13 января, когда мы сейчас отмечаем Старый Новый год.
Васильев вечер, канун Нового года, называли еще «свиным праздником», потому что святой Василий был покровителем свинопасов.
Столы накрывались сытные, главное блюдо – кесаретский поросенок, которого обязательно запекали целиком, какой бы величины он не был. Люди победнее готовили кашу в горшочке из свиных частей.
В сборнике у Владимира Ивановича Даля есть такая присказка: «На Василия Великого свиную голову на стол». Современному человеку это трудно сегодня понять, но запеченная свиная голова считалась особым лакомством.
И на всех зимних праздниках на Руси было принято готовить любые блюда из овса: каши, кисели, пироги, блины.