Су-шеф София Умеренкова поделилась рецептом лосося в соусе том ям, который легко приготовить дома.
Нежная рыба, сливочно-пряный соус и рассыпчатый рис выглядят празднично, а готовить просто и быстро.
Том ям — один из самых узнаваемых азиатских вкусов. В соусе он раскрывается мягко и объёмно, подчёркивая вкус рыбы, а не перебивая его.
В этом рецепте важен баланс:
— сливочность кокосового молока,
— пряность том яма,
— свежесть лайма,
— и нейтральный рис, который собирает вкус воедино.
Блюдо выглядит сложным, но процесс максимально понятный.
Что нужно на 3 порции блюда:
- Стейки лосося — 800 г (идеально, если 3 штуки)
- Шампиньоны мини — 150 г
- Томаты черри — 150 г
- Растительное масло — для жарки
- Кинза — для подачи
- Лайм — для подачи
- Рис ЧИМ-ЧИМ — 250 г
Готовим
Рис
Промойте рис холодной водой до прозрачности.
Переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и доведите до кипения.
Убавьте огонь до минимального и варите 7 минут.
Выключите плиту и оставьте рис настаиваться 20 минут под закрытой крышкой.
Он получится рассыпчатым и идеально подойдёт к соусу.
Рыба и овощи
Зачистите лосось, при желании удалите кости и сформируйте аккуратные порционные куски.
Шампиньоны очистите. Если грибы не мини — нарежьте небольшими сегментами.
Черри вымойте и разрежьте пополам.
Разогрейте сковороду с растительным маслом.
Сначала обжарьте шампиньоны — дождитесь, пока выпарится влага и они начнут подрумяниваться.
Добавьте стейки лосося и обжарьте до золотистой корочки с обеих сторон.
Соус том ям
В глубокой миске смешайте:
- 100 мл воды
Перемешайте и попробуйте.
Вкус можно легко отрегулировать:
— добавив всю банку кокосового молока для более мягкого и сливочного вкуса;
— уменьшив количество молока для более ярких специй;
— добавляя воду для регулировки солёности.
Влейте соус в сковороду, доведите до кипения и добавьте черри.
Сразу выключите плиту — томаты должны прогреться, но сохранить форму.
Подача
Выложите на тарелку рис.
Сверху разместите лосось с грибами и полейте соусом.
Украсьте кинзой и долькой лайма.
Перед подачей лайм можно слегка отжать — он красиво подчёркивает вкус блюда.
Комментарии от су-шефа Софии:
— Лосось легко заменить.
Соус том ям отлично подойдёт к креветкам, крупным мидиям в створках или курице.
— Не перегревайте соус.
После закипания достаточно выключить плиту — так кокосовое молоко сохранит нежность.
— Рис здесь важен.
Он балансирует яркий соус и делает блюдо полноценным.
— Это именно соус, а не суп.
Он должен обволакивать рыбу, а не заливать её полностью.
Этот рецепт — простой способ приготовить дома блюдо с ресторанным характером.
Минимум шагов, понятные ингредиенты и результат, который выглядит дороже и сложнее, чем есть на самом деле.
Сохраняйте рецепт — он пригодится и для будничного ужина, и для праздничного стола.