Приготовьте порционный салат Царский с кальмарами и креветками. В отличие от классического крабового салата, здесь мы используем отварные кальмары и сочные креветки, которые делают текстуру более благородной.
В этой статье я поделюсь базовым рецептом. Также расскажу, как можно изменить состав: что добавить вместо свежего огурца для более сытного варианта и как правильно подать салат. Такая закуска из морепродуктов станет главным украшением вашего новогоднего меню.
Порционная подача крабового салата с кальмарами обычно выполняется слоями в прозрачных креманках, стаканах (верринах) или с помощью кулинарного кольца.
Основные ингредиенты (на 4 порции):
- Кальмары: 400–600 г (отварить 1–2 минуты в кипящей воде).
- Крабовые палочки: 200–300 г.
- Яйца вареные: 3–4 шт.
- Огурец свежий: 120–200 г (для сочности и свежести).
- Кукуруза консервированная: 100–200 г.
- Заправка: Майонез (можно с добавлением капли лимонного сока или чеснока для пикантности).
Приготовление:
- Яйца отварите, остудите. Нарежьте яйца, огурцы и крабовые палочки небольшими кубиками.
- Кальмары опустите в кипящую воду на 30–60 секунд, сразу остудите.
Нарежьте кальмары тонкой соломкой. - Соедините все ингредиенты, добавьте кукурузу, зелень, соль и майонез. Аккуратно перемешайте.
Чтобы кальмары были нежными, не переваривайте их — лучше меньше, чем дольше.
Огурцы можно полностью заменить пекинской капустой — салат получится ещё мягче.
Для более лёгкого варианта часть майонеза замените греческим йогуртом.
При подаче украсьте салат слайсами огурца, оливками или икрой.
Салат хорош сам по себе и как закуска. Особенно вкусен с бокалом охлаждённого белого вина с лёгкой кислинкой.
Варианты порционной сборки (слоями):
- Нижний слой: Нарезанные соломкой кальмары.
- Второй слой: Свежий огурец (кубиками или соломкой).
- Третий слой: Измельченные яйца.
- Четвертый слой: Крабовые палочки.
- Верхний слой: Кукуруза или украшение из морепродуктов.
Идеи для декора:
- Красная икра: Небольшая горка сверху придаст блюду праздничный вид.
- Зелень: Мелко нарезанный укроп или петрушка по краям.
- Лимон: Тонкая долька на краю бокала для свежести.
Или сборка салата вот так:
На дно креманки выложите 1–1,5 ч. л. майонеза и слегка распределите его.
Сверху аккуратно выложите порцию салата без майонеза, не утрамбовывая.
Наполняйте креманку на ⅔ объёма, чтобы салат не доходил до краёв.
Украсьте сверху:
слайсами свежего огурца,
1–2 оливками,
небольшим количеством икры (по желанию).
Почему так лучше:
нарезка остаётся чёткой и красивой, каждый ингредиент видно;
салат выглядит лёгким и аккуратным, а не тяжёлым;
гость может сам перемешать салат перед подачей — это удобно и эстетично;
креманка остаётся чистой, без следов соуса по краям.
Такую подачу часто используют на банкетах и праздничных фуршетах — просто, аккуратно и очень нарядно.
Для ускорения процесса можно просто смешать все ингредиенты и выложить их в порционную посуду, украсив зеленью непосредственно перед подачей.
Рецепт Царский с креветками (без огурца)
Вместо огурца для хруста и текстуры часто используют болгарский перец, яблоко (для кислинки) или просто делают упор на белковые ингредиенты.
Ингредиенты на 4 порции:
- Кальмары: 300 г (отварные, соломкой).
- Креветки: 200–250 г (очищенные, можно оставить несколько штук с хвостиками для украшения).
- Крабовые палочки (или мясо): 150–200 г.
- Яйца: 3–4 шт. (только белки для нежности или целиком).
- Сыр (твердый или полутвердый): 80–100 г (отличная замена огурцу, дает сливочный вкус).
- Красная икра: 2–3 ст. ложки (для украшения и соленого акцента).
Чем заменить огурец (варианты):
- Болгарский перец (желтый или красный): придаст сладость и хруст.
- Сыр: тертый сыр сделает консистенцию более плотной и питательной.
- Авокадо: добавит кремовую текстуру и полезные жиры.
Порционная сборка слоями (в верринах):
- Слой 1: Кальмары, смешанные с небольшим количеством майонеза.
- Слой 2: Тертый сыр (или болгарский перец кубиком).
- Слой 3: Крабовые палочки.
- Слой 4: Измельченные яйца.
- Финал: Сверху выложите целые креветки и украсьте красной икрой.
Совет: Чтобы подчеркнуть вкус креветок и кальмаров, в майонезную заправку можно добавить немного лимонного сока или каплю соевого соуса.