Куриная ветчина в домашних условиях!
Ветчина — это универсальный продукт, который отлично подходит для бутербродов, завтраков, салатов, перекусов и праздничных столов. Сегодня я поделюсь с вами рецептом домашней куриной ветчины, которая получится невероятно вкусной и ароматной!
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Куриная ветчина в домашних условиях!
Ветчина — это универсальный продукт, который отлично подходит для бутербродов, завтраков, салатов, перекусов и праздничных столов. Сегодня я поделюсь с вами рецептом домашней куриной ветчины, которая получится невероятно вкусной и ароматной!
Ингредиенты:
- Куриные бёдра без кости — 1500 г
- Куриное филе — 1 кг
- Соль нитритная — 25 г
- Соль поваренная — 25 г
- Приправы без соли (для ветчины, сухой чеснок, Орлеанский маринад) — 35 г
- Чёрный перец — по желанию
Способ приготовления:
- Подготовка мяса:
- Тщательно моем куриные бёдра и филе, удаляем кости.
- Обсушиваем мясо бумажными полотенцами.
- Приготовление смеси соли и приправ:
- Смешиваем нитритную и поваренную соль в пропорции 50/50.
- Приправы готовим отдельно и затем смешиваем с солью.
- Нанесение смеси на мясо:
- Наносим смесь соли и приправ на каждый кусочек мяса (бедро и филе).
- Нарезаем филе под размер длины и ширины бедра, чтобы оно покрывало мясо.
- Тщательно перемешиваем мясо руками, вбирая все приправы и соль.
- Формирование рулета:
- Кладем одно бедро вниз, в середину филе, и прикрываем вторым бедром.
- Связываем рулет верёвкой, не сильно туго, чтобы он не разлетелся.
- Заматываем рулет в пленку, формируя колбаску.
- Катаем рулет по столу, придавая ему форму.
- Просолка:
- Отправляем рулет в холодильник на двое суток для просолки.
- Подготовка к запеканию:
- Достаем рулет из холодильника, снимаем пленку и оставляем на столе до достижения температуры внутри 16 градусов.
- Смазываем рулет смесью из меда и растительного масла (3 ст. л. масла + 1 ст. л. мёда).
- Запекание:
- Ставим рулет на решетку в холодную духовку.
- Включаем духовку на 50 градусов, пока температура внутри рулета не достигнет 30 градусов (конвекция).
- Затем включаем духовку на 80 градусов и доводим температуру внутри рулета до 60 градусов (конвекция).
- После этого включаем духовку на 90 градусов и готовим до достижения 75 градусов внутри рулета без конвекции.
- Как только нужная температура достигнута, достаем рулет из духовки.
- Остывание и хранение:
- Даем рулету остыть и отправляем его в холодильник на ночь.
Ветчина готова! Она получается невероятно вкусной и ароматной. Приятного аппетита!
На 1 кг мяса курицы берем 20 г соли.
50/50 пополам нитритная и поваренная.
Приправы на 1 кг я беру не менее 15 г, без соли.
В Орлеанском маринаде соли не очень много.