Даром, что горячая - разлетается за праздничным столом в считанные минуты. Душистая, румяная, вкусная - она поднимает настроение, аппетитна и хороша собой. Ее рассматриваешь, ею любуешься - и лакомишься: всем печеным картошка картошка. Когда-то метод удивил, а потом стал любимым. Такой себе простой гарнир, классический вкус - хорошо подходит к мясным блюдам, к рыбе. С холодцом, горчичкой такая пышущая жаром картошинка - загляденье и объедение.
А еще - такая картошка и снаружи пропекается, и внутри. И у нее есть замечательная хрустящая корочка :)
И под любым соусом хороша такая картошка. Самое простое - чесночный соус. В прогретое ароматное подсолнечное масло выдавить несколько крупных зубчиков чеснока, добавить щепотку соли, дать дать остыть и настояться. И - поливать таким маслом картошку с пылу, с жару.
Впрочем, хорош любой соус: хоть тартар с маринованными огурцами, хоть остренький томатный кетчуп. Такому картофелю любой к лицу :)
Делюсь интересным методом приготовления: простым, без затей. Печется картошка практически точно так, как и обычная.
Печеная “плоская” картошка: интересный метод и тонкости приготовления
1) Выбрать картошины среднего размера, аккуратной формы, без изъянов. Опустить в холодную воду на 10 мин, хорошенько помыть. Можно даже губкой потереть картофелины - до идеальной чистоты: запекать-то в мундире будем.
Но запекать не сразу: сначала мы картошку подварим.
Подварим - это отварим, но совсем немного :)
2) Опустить картошку в холодную воду - это важно, чтобы крахмал сразу не начал “завариваться” а постепенно набухал и клейстеризовался. Проварить картошку - не до готовности, а примерно до полуготовности. Она должна быть умеренно мягкой, способной менять форму при нажатии, сминаться - но не полностью готовой. Если бывает картофель аль-денте - то это именно он :)
Точного времени не укажу: каждая картошка по-разному варится.
3) А дальше - интересное.
Нужно быстро вытащить картошку из воды - очень быстро. На тарелку ее или на досточку - и придать, придавить донышком блюдца. Или просто прижать ладошкой - правда, будет горячо. Вот так взять - и расплющить.
Делать это важно быстро: пока картофель не стал остывать - иначе картофель начнет крошиться, разваливаться.
Придавливаем не сильно - не так, чтобы превратить картошку в пюре. Мягко, но уверенно: чтобы просто расплющить. Чтобы появились эти живописные трещинки, разломы. Чтобы картошина стала плоской.
Стараться сделать ее слишком уж тонкой не нужно - может раскрошится, разделиться на части. В общем, когда на наешь это делать, приходит чувство, что и как :)
Если картошка сильно не расплющивается - не страшно. В разных сортах разное содержание крахмала, который дает клейкость. Если его мало, картошка может быть рассыпчатой. Тогда сильно расплющить ее не выйдет - но и умеренно приплюснутый картофель дивопискн, аппетитен и собой хорош :)
Его, кстати, даже удобнее поливать соусом. А в милые трещинки можно и начинку выложить - грибы с луком, фарш. Хотя это уже другое блюдо.
3) А дальше - создаем вкус. Пусть картошка остынет полностью - чтобы стала плотнее. Пока она горячая, лучшее ее не беспокоить сильно: может развалиться.
Тогда будет можно аккуратно окунуть картошку в душистое масло. Это может быть ароматное подсолнечное мамло с солью, чесноком - или с пряными травами. Или просто с перцем.
А это наш телеграм-канал В саду у Валентинки. Заходите в гости!
Возможно, не захочется рисковать формой картошки и ее целостностью. И лучше просто смазать картошки бока - смазать кулинарной кистью, окуная ее ароматное масло.
Затем чуть подсолить - чтобы побольше соли досталось.
И подсахарить или присыпать слегка крахмалом.
Это дает золотую хрустящую корочку, аппетитный румянец. Это крахмал при термообработке видоизменяется и образуются декстрины - вещества, дающие красивый загар, коричневый цвет. И сахар - он карамелиз руется, даря картошке красивую румяную корочку.
Слишком много сахара сыпать не стоит, чтобы не было аромата жженого сахара. А вот слегка, буквально щеротку - можно.
В крахмале же желательно картошку обвалять с двух сторон. Можно присыпать им тарелку и опустить картошку сначала одной стороной, затем другой.
А далее - просто запекаем уже до полной готовности при 180 С. Пусть позолотится, пусть появится румяная корочка и аромат печеной картошки - такой уютный, такой душевный. Все :)
Подавать ее с пылу, с жару - побыстрее. И принимать вполне заслуженные комплименты: такая картошка этого заслуживает. Вот такая вот история.
А это Дзен Премиум. Подписавшись, можно поддержать канал 💞 И поговорить про сад, про огород. Про жизнь 🌱