Здравствуйте, мои дорогие!
Есть салаты, которые невозможно перепутать ни с чем. Они не требуют представления, не нуждаются в модной подаче и не пытаются удивить. Селёдка под шубой именно такая. Стоит ей появиться на столе, и в комнате будто становится тише и теплее.
Сразу вспоминаются большие праздники, запах мандаринов, тихий звон посуды и та самая селёдочница, из которой салат накладывали щедро, не считая слоёв.
Эта «шуба» — не про порционные стаканчики и аккуратные квадратики. Она про просторное блюдо, где каждый слой честный, плотный и хорошо пропитанный. Про майонез, который не жалеют, и овощи, натёртые вручную, а не из пакета. Про селёдку, которая должна быть жирной и вкусной сама по себе, а не просто «для галочки».
Готовить такую селёдку под шубой — почти ритуал. Не быстрый, но очень уютный. Здесь важен не только результат, но и сам процесс: почистить овощи, аккуратно разделать рыбу, натереть всё по отдельности и не спеша собрать салат слой за слоем. Именно в таких моментах и рождается то самое новогоднее настроение, даже если за окном обычный будний вечер.
Ингредиенты:
- 1 крупная жирная сельдь
- 2 фиолетовые луковицы
- 3 картофелины
- 1 морковь
- 1 свёкла
- 2 варёных яйца
- Домашний майонез
- Немного уксуса
- Растительное масло
- Зелень
Как приготовить:
1. Начните с сельди. Разделайте её на филе, тщательно убрав все косточки, не торопясь и внимательно. Нарежьте филе небольшими кусочками и выложите ровным слоем на большое блюдо или селёдочницу.
2. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или четвертькольцами. Выложите его поверх рыбы, слегка сбрызните уксусом и добавьте немного растительного масла. Лук должен стать мягче, но не потерять свежесть.
3. Картофель отварите в мундире, остудите и натрите на крупной тёрке. Выложите следующим слоем, аккуратно прижмите ложкой, слегка поперчите и смажьте майонезом. Не давите слишком сильно — салат должен дышать.
4. Морковь также отварите, остудите и натрите отдельно. Выложите поверх картофеля. Сразу за морковью натрите варёные яйца. Этот слой можно слегка промазать майонезом и дать салату постоять около 30 минут, чтобы нижние слои начали пропитываться.
5. Свёклу отварите заранее, полностью остудите и натрите на тёрке. Это финальный слой. Аккуратно разровняйте, смажьте майонезом, украсьте тёртым желтком и свежей зеленью.
У этой селёдки под шубой есть одно важное правило — терпение. Чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. Лучше всего дать салату пропитаться несколько часов, а в идеале оставить его в холодильнике на ночь. Тогда слои соединяются, вкус становится глубоким и именно таким, каким он запомнился с детства.
Из личных нюансов. Фиолетовый лук здесь особенно хорош — он мягче и ароматнее обычного. Домашний майонез делает вкус более округлым и нежным, но если его нет, выбирайте самый простой, без лишних добавок. Свёклу лучше не отжимать слишком сильно — пусть она отдаёт сок, он только украсит салат.
Эта селёдка под шубой не терпит спешки и суеты. Её готовят с настроением, заранее, с ощущением праздника, даже если праздник совсем маленький.
Полезный совет: если хотите особенно ровные и аккуратные слои, каждый тёртый овощ слегка солите отдельно перед сборкой салата — вкус станет более выразительным, а структура ровнее.
Пусть на вашем столе будет по-домашнему тепло, вкусно и спокойно, как раньше.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!