Речь не про запахи или пар, а про ультрамелкие частицы (UFP) — настолько маленькие, что мы их не видим и не чувствуем сразу. В одном из недавних исследований специалисты измеряли, сколько ультрамелких частиц выделяют популярные приборы, которыми многие пользуются каждый день: тостеры, аэрогрили (air fryer) и фены. Измерения проводили в контролируемых условиях, чтобы точно посчитать, сколько частиц попадает в воздух.
Результаты выглядят тревожно именно из-за масштаба: частиц — триллионы, и они относятся к классу UFP размером меньше 100 нанометров. Такие частицы способны проникать глубоко в дыхательные пути.
Самым «грязным» устройством в тестах оказался тостер с выскакивающим механизмом: он выделял примерно 1,73 триллиона ультрамелких частиц в минуту — и, что особенно важно, даже когда в нём не было хлеба.
Также исследователи отмечали, что количество выбросов заметно зависит от температуры работы прибора, а устройства с определёнными типами моторов и нагревателей могут давать гораздо более высокие концентрации частиц.
Отдельный момент — состав: в частицах находили следы металлов, которые могут происходить от нагревательных элементов и узлов прибора (в публикациях упоминаются, в частности, медь, железо, алюминий, серебро, титан).
Исследование не ставило цель «диагностировать» последствия у конкретных людей, но учёные моделировали, как такие частицы оседают в дыхательных путях. По моделям, основная часть оседает в альвеолах (глубоких отделах лёгких).
Отдельно подчёркивается, что дети потенциально уязвимее: из-за меньшего диаметра дыхательных путей и других физиологических особенностей доля оседания может быть выше.
Как пользоваться кухонной техникой, чтобы меньше загрязнять воздух
Полностью «обнулить» выбросы не получится, но снизить воздействие — реально. Вот что следует из логики исследования (главное — уменьшить концентрацию частиц в зоне дыхания и быстрее вывести их из помещения):
1. Включайте вытяжку и проветривайте
Если есть вытяжка, используйте её каждый раз, когда работает прибор с нагревом (тостер, аэрогриль и т. п.). Если вытяжки нет — окно на проветривание во время работы и ещё некоторое время после.
2. Не стойте лицом над прибором
Ультрамелкие частицы особенно опасны тем, что они могут попадать в дыхательные пути напрямую, когда прибор стоит близко к человеку. Старайтесь не наклоняться над тостером/аэрогрилем, не «вдыхать проверочно», как идёт процесс, и не располагать прибор на уровне лица.
3. Держите детей подальше от зоны готовки
С учётом того, что для детей моделирование показывает более высокий потенциальный риск оседания UFP, разумная мера — не размещать ребёнка рядом, пока работает прибор, и проветрить кухню после.
4. Не перегревайте и не «жгите»
Чем выше температура и чем больше подгорания/дымка, тем хуже по части частиц. В исследовании прямо отмечалась зависимость выбросов от температуры. Практически это означает: выбирайте режимы без лишнего перегрева и не доводите тосты до угля.
5. Следите за чистотой прибора
Для тостера это особенно важно: крошки и остатки на нагревательных элементах легче дают дым и запах, а вместе с ними растёт «грязность» воздуха. Регулярно очищайте прибор по инструкции производителя.
6. Если выбираете новую технику — смотрите на конструкцию
В исследовании показано, что устройства с щеточными DC-моторами и нагревательными спиралями могут выделять на порядок больше частиц, а варианты с бесщёточными моторами — значительно меньше (в некоторых сравнениях разница доходила до 10–100 раз). Это не универсальный «ярлык», но при покупке имеет смысл обращать внимание на тип мотора и общий подход производителя к безопасности.