Этот салат – настоящее воплощение сицилийского лета: яркий, свежий, насыщенный вкусами и ароматами. Он прост в приготовлении, но невероятно эффектен на столе.
Тунец, белая фасоль, маринованный лук, помидоры черри, сочные оливки и виноград – каждый ингредиент играет свою роль, создавая неповторимую симфонию вкусов. А ароматная заправка добавляет завершающий штрих, превращая этот салат в настоящий кулинарный шедевр.
Продукты, которые понадобятся нам, для приготовления этого блюда (количество порций: 4 - 6):
Для салата:
- Красная луковица (около 100 граммов) - 1 шт.;
- Тунец консервированный (лучше в масле) - 2 банки (по 160 г каждая);
- Фасоль белая (консервированная) - 1 банка (400 граммов);
- Помидоры черри - 200 граммов;
- Маслины без косточек (лучше всего подойдут чёрные);
- Картофель 3-4 шт. среднего размера;
- 100 гр. винограда без косточек;
- Листья салата (например, латук, романо или микс разных видов) - большой пучок.
Маринад для лука:
- Винный уксус (белый или красный, возможна замена на яблочный или рисовый);
- Сахар - пол чайной ложки;
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Для заправки:
- Оливковое масло, первого холодного отжима (extra virgin) (возможна замена на любое с нейтральным вкусом) - 3-4 ст.л.;
- Лимонный сок (свежевыжатый) - 1 ст.л.;
- Дижонская горчица - 1 чайная ложка с верхом;
- Чеснок - 1 зубчик (или 1/2 чайной ложки чесночного порошка по желанию);
- Сахар (щепотка) или мёд (1 ч.л.);
- Сушёный орегано или базилик (возможно “смесь итальянских трав”) - щепотка;
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Как приготовить салат "Сицилийский":
Сначала замаринуем лук. Очищаем красную луковицу и нарезаем ее тонкими кольцами или полукольцами. Чем тоньше нарезка, тем мягче будет вкус лука и тем приятнее он будет в салате. Перекладываем нарезанный лук в небольшую миску.
Посолим, поперчим и добавим щепотку сахара (это поможет сбалансировать кислоту уксуса и смягчить резкий вкус лука). Вливаем винный уксус и аккуратно перемешиваем так, чтобы все кольца были равномерно покрыты уксусом и специями:
Оставляем лук мариноваться на 10-15 минут, периодически помешивая. За это время он станет мягче и потеряет свою горечь. Маринование – один из ключевых моментов, которые делают этот салат таким вкусным!
Ну а теперь займёмся подготовкой остальных составляющих. Открываем банки с тунцом и сливаем масло, если его слишком много (но не выливаем полностью, поскольку, часть масла можно оставить для салата и добавить немного в заправку, если хочется добавить больше аромата).
В отдельной миске слегка разомнём тунец вилкой (не нужно превращать его в пасту – оставляем кусочки, чтобы сохранить текстуру салата):
Далее, открываем банку с фасолью, сливаем жидкость через дуршлаг, но не промываем бобы, они должны оставаться целыми и сохранять свой вкус:
Картофель очищаем и нарезаем на небольшие кубики примерно 1.5 см. Затем, в кипящую воду добавляем чуточку лимонного сока (или яблочного уксуса) и опускаем его туда на 5-7 минут. (Кислота не даст картофельным кубикам развариться и поможет держать форму):
Далее, вынимаем картофель, выкладываем в глубокую миску, добавляем соль, перец, сушёные ароматные травы (например, базилик, орегано), сбрызгиваем капелькой масла и отправляем на пергаменте в разогретую духовку на время, необходимое для полной готовности (25 - 35 минут):
Готовый картофель оставляем остужаться и продолжаем заниматься остальными ингредиентами:
Разрезаем помидоры черри пополам или на четвертинки, в зависимости от их размера. Если у нас будут крупные маслины, разрезаем их пополам. Если маслины небольшие, можно оставить их целыми. Добавляем виноград, нарезанный на половинки:
Затем, готовим заправку. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, сок лимона, дижонскую горчицу (если используем), измельченный чеснок или чесночный порошок, сушеный орегано или базилик, соль и перец. Тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком или вилкой до получения однородной эмульсии.
Попробуем заправку и, при необходимости, корректируем количество соли и перца. Заправка должна быть сбалансированной по вкусу: немного кисловатой, немного острой (от горчицы, если она есть) и с приятным ароматом трав.
Теперь приступаем к сборке салата. Промываем маринованный лук под холодной водой, чтобы убрать излишки кислоты и горечи. Хорошо процеживаем и обсушиваем его бумажным полотенцем. Это важно, чтобы салат не получился слишком кислым.
Далее, в большой миске соединяем тунец, фасоль, промытый маринованный лук, помидоры черри, маслины, виноград, картофель и добавляем заправку. Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы дрессинг равномерно распределился по салату. Делаем это осторожно, чтобы не повредить помидоры и не размять фасоль:
Ну а сейчас, выкладываем салатные листья на сервировочное блюдо, на них перекладываем салат. При желании, декорируем его свежей зеленью (петрушкой, базиликом), дополнительными маслинами или зёрнами граната. В общем, этот шаг я оставляю на ваше усмотрение и художественный вкус:
Подаём салат сразу после приготовления, чтобы он оставался свежим и сочным. Если вы планируете более позднюю подачу, то вполне возможно приготовить это блюдо заранее, но, в таком случае, заправлять его будем непосредственно перед подачей, чтобы листья салата не размякли.
Советы и вариации:
- Для остроты мы можем дополнить заправку щепоткой хлопьев красного перца.
- Для более свежего вкуса хорош будет свежий базилик или петрушка.
Важно не переусердствовать с заправкой: салат должен быть слегка влажным, но не плавать в масле.
Пищевая ценность (на 1 порцию, приблизительно):
- Калории: 400-500 ккал (зависит от количества масла в тунце и заправке)
- Белки: 30-35 г
- Жиры: 25-35 г (из них насыщенные жиры: около 5-7 г)
- Углеводы: 20-25 г (из них сахар: около 5-7 г, в основном из винограда)
- Клетчатка: 8-10 г
- Натрий: 400-600 мг (зависит от количества соли и содержания натрия в консервированных продуктах)
Энергетическая ценность (на 1 порцию, приблизительно):
- Белки: 120-140 ккал
- Жиры: 225-315 ккал
- Углеводы: 80-100 ккал
Примечания:
Эти данные являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов и их количества. Людям, соблюдающим диету или контролирующим потребление калорий, следует учитывать калорийность и жирность используемых продуктов.
Для снижения калорийности можно использовать тунец в собственном соку и уменьшить количество оливкового масла в заправке.
Наслаждайтесь этим замечательным сицилийским салатом! Он станет прекрасным дополнением к любому столу и подарит незабываемые вкусовые ощущения. Buon appetito! Ну а я прощаюсь с вами, друзья мои, до нового, вкусного рецепта 🙋♀️