Часто наше бытовые представления о чём-то не сходятся с тем, как называет эти вещи наука. Например, банан, который мы считаем фруктом, с научной точки зрения является ягодой, а клубника, которую все называют ягодой, таковой не является. Чтобы понять почему так, нужно погрузиться в основы ботаники, которая опирается не на вкус, размер или кулинарное применение, а исключительно на строение плода и его происхождение из частей цветка.
С ботанической точки зрения, ягода — это плод, развивающийся из одной завязи, имеющий тонкую кожицу (экзокарпий), сочную мякоть (мезокарпий) и содержащий внутри одно или множество семян, погружённых непосредственно в мякоть. Именно под это определение идеально подходит банан.
Его плод развивается из цветка с одной завязью, имеет тонкую кожуру (которая у культурных сортов утолщается), мясистую внутреннюю часть и множество мелких семян. Правда, в современных культивируемых бананах эти семена редуцированы до почти незаметных чёрных точек, но их строение всё равно выдаёт ягодное происхождение. Интересно, что с этой же точки зрения ягодами являются виноград, киви, баклажан, перец и даже помидор — всё это так называемые «настоящие ягоды».
А что же клубника, вернее, земляника садовая, как её правильно называть? Её ярко-красная сочная часть вовсе не плод в ботаническом смысле, а разросшееся цветоложе, то есть часть стебля.
Настоящие плоды земляники — это те самые мелкие жёлтые семянки, которые мы называем «семечками» и которые в изобилии усеивают поверхность.
Такой сложный плод, состоящий из множества крошечных сухих орешек, расположенных на сочном разросшемся цветоложе, ботаники называют «многоорешек». Таким образом, когда мы едим клубнику, мы употребляем в пищу видоизменённую часть стебля, удерживающую на себе настоящие плоды. Похожая история и с шиповником. Его сочная часть также является разросшимся цветоложем, а настоящие плодики-орешки спрятаны внутри.
Этот ботанический принцип позволяет разобрать и другие любопытные случаи. Возьмём, к примеру, малину или ежевику. То, что мы считаем одной ягодой, на самом деле является множеством сросшихся маленьких костянок, каждая из которых развивается из отдельной завязи одного цветка. Такой плод называется «многокостянка». Каждая маленькая частичка малины имеет свою собственную косточку-семя, окружённую сочной мякотью. С ботанической точки зрения это не ягода, а сборный плод.
А вот вишня или слива — это одиночные костянки, то есть у них одна косточка, окружённая мякотью, и тонкая кожица.
Ещё более удивительны арбуз и огурец. Они относятся к семейству тыквенных, и их плод так и называется — тыквина. Его часто путают с ягодой из-за сочной мякоти и множества семян. Но у тыквины есть важное отличие — твёрдый внешний слой (корка), который образуется не только из стенок завязи, но и из других частей цветка. Несмотря на это, в сельскохозяйственной и популярной литературе арбуз, дыню и даже тыкву часто называют «ложными ягодами» для простоты, хотя строгая ботаника настаивает на отдельной категории.
Разрыв между научной терминологией и обиходным языком случился из-за разных систем классификации. Кулинарная и бытовая классификация основаны на вкусовых качествах, размере, способе употребления и культурных традициях. Мы называем ягодами небольшие сочные плоды, которые можно съесть целиком или добавить в десерт. Ботаника же, как наука, опирается исключительно на строение и развитие плода из конкретных частей цветка. Эти системы существуют параллельно, и ни одна не является «неправильной», потому что они просто служат разным целям.
Зачем я вам это рассказал тогда? Ну, во-первых, чтобы удовлетворить любопытство. Во-вторых, теперь можно по-новому взглянуть на природу, увидев в обыденном продукте результат миллионов лет ботанической «инженерии».
Читай в Телеграме, а ниже ещё несколько интересных статей: