На дворе - предновогодняя и предрождественская пора, а это значит, что пора печь рождественские штоллены. Я пеку с большим количеством изюма, пропитанного ликёром, и с творогом.
Что нам для этого требуется?
Ингредиенты:
Мука (просеян)- 300 гр./ Разрыхлитель - 2 ч.л. / Соль - щепотка/
Творог - 200 гр.(5-9%) / Сливочное масло - 150 гр.(размягч-ое)
Яйцо - 2 шт (среднего размера) / Сахар - 100 гр. / Цедра лимона - 1 шт. /Ванильный сахар - 10 гр.
Для начинки:
Изюм - 200 гр. / Курага(+финики) - 100 гр./
Грецкие орехи - 100 гр. (Подсуш. на сковороде)/
Ликер (ром, коньяк) - 70-100 мл.
Сахарная пудра, слив масло для смазывания штолленов.
И так, начнём с того, что изюм надо хорошо промыть и обсушить.
Сухофрукты- курагу и финики промываем и мелко нарезаем ножом.
Грецкие орехи мелко измельчаем ножом.
Далее к изюму добавляем подготовленные курагу и финики и всё это заливаем ликёром или коньяком (ромом).
Оставляем изюм и сухофрукты пропитываться ликёром минимум на 3 - 6 часов.
Затем переходим к подготовке теста.
Цедру лимона натираем на тёрке, высыпаем цедру к сахарному песку и хорошо всё перемешиваем.
В большой миске разминаем вилкой или лопаткой размягченное сливочное масло (комнатной температуры)
А затем высыпаем к маслу сахарный песок с цедрой. Вымешиваем хорошенько лопаткой.
Сюда же добавляем 10 гр. ванильного сахара. Ещё раз всё взбиваем миксером минуты 4.
Затем сюда вбиваем два яйца и продолжаем взбивать миксером
Творог (5-9%) разминаем вилкой до пастеобразной консистенции
Добавляем творог к масляно-яичной массе.
И уже взбиваем всё вместе с творогом.
300 гр. муки просеиваем , добавляем щепотку соли и 2 ч.л. разрыхлителя.
Добавляем частями муку к масляно-творожной массе. Все перемешиваем, а затем замешиваем тесто руками на коврике.
Тесто расплющиваем в виде круга по коврику и выкладываем сюда начинку из изюма и кураги
Соединяем края теста и всё разминаем - соединяем, присыпая мукой.
Затем опять расплющиваем тесто по коврику и добавляем сюда измельченные грецкие орехи
И уже окончательно всё разминаем, соединяем, месим, присыпая мукой.
Тесто готово!
Делим тесто на 2 части.
Каждую часть раскатываем ( или разминаем) в виде круга, диаметром примерно 20-25см.
Одну половинку этого круга подхватываем и накладываем на вторую половинку (но не до края).
Со второй частью теста проделываем тоже самое.
У нас получились две заготовки штолленов.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него штоллены.
Духовку разогреваем до 180 градусов.
Выпекаем штоллены 35-40 минут.
Штоллены готовы, вынимаем из духовки и смазываем их растопленным сливочным маслом сверху и снизу.
А затем обильно посыпаем сахарной пудрой, пока они ещё горячие
После того, как остынут штоллены, ещё раз посыпаем их сахарной пудрой.
Штоллены получаются очень ароматными , нежными, пышными.
Они очень-очень вкусные, праздничные!!!
Это очень хороший подарок и родным, и друзьям!
Для сохранности штолленов до Рождества, заворачиваю их в пергамент, а затем в фольгу и убираю в прохладное место!
Со временем штоллены становятся ещё ароматнее и вкуснее!
Всем приятного аппетита!
С наступающим Новым годом и Рождеством Христовым!
Всех желающих приглашаю на мой телеграм_канал по ссылке: