Икринки должны быть однородными и упругими. При открытии банки резкого, неприятного рыбного аромата быть не должно. Зерна натуральной икры не прилипают к зубам, легко лопаются с последующим растеканием содержимого…
Эти советы актуальны лишь после открытия банки и пробы. Если идти таким путем, то проще купить по банке имитации и оригинала, рассмотреть, попробовать и понять разницу.
Swjournal.ru развеет несколько мифов об имитированной икре, попутно узнав о ней важное.
Мифы об имитированной икре
1. Неактуальные утверждения
У ИМИТИРОВАННОЙ ИКРЫ НЕПРИЯТНЫЙ ЗАПАХ СЕЛЕДКИ?
Необязательно, ведь все зависит не только от ингредиентов, используемых при производстве, но и от рецептуры приготовления (технологической карты). Рыбий жир, желатин, рыбный бульон, молоко, альгинат натрия (из водорослей), красители, ароматизаторы… Из этого можно сделать и вкусно пахнущую “икру”, и что-то, напоминающее запревшую бумагу с ароматом прокисшего рыбного супа. Что и доказывает имитированная икра от разных производителей.
В НЕНАТУРАЛЬНОЙ ИКРЕ МНОГО ОПАСНЫХ КОНСЕРВАНТОВ?
Нет! Если говорить о сертифицированной продукции, а не “икре” от случайного продавца с «Авито», то с этим все строго.
Стоит осторожно относиться не к продукции, где указаны антисептические и стабилизирующие вещества типа Е200, Е211, E422, а к имитированной икре с надписью “без консервантов”. Почему? Как достигается срок хранения вплоть до 10-12 месяцев без использования консервантов?
ИМИТИРОВАННАЯ ИКРА НЕПРИЯТНА ПО ТЕКСТУРЕ
Это просто подкрашенные желатиновые шарики? Это утверждение из далеких времен до сих пор продвигается. На самом деле, нормальная имитированная икра так же лопается, как натуральная, и из нее тоже вытекает жидкость. Да, лопнуть икринку не так легко, но имитация — на неплохом уровне.
Запах и вкус имитированной икры часто не взаимосвязаны.
✓Плохо пахнет, но вкусненькая;
✓Очень приятный аромат, однако есть невозможно;
✓Воняет и невкусная или, наоборот, вкус и запах приемлемы.
С имитированной икрой любой из этих вариантов реален.
2. Как купить натуральную икру без риска обмана?
Можно изучить состав и все встанет на место. В составе натуральной икры должны быть только икра, соль и консерванты. Наличие в списке альгината натрия, желатина, каррагинана, красителей, ароматизаторов указывает на имитированный продукт. Но все не так просто.
Покупайте икру в супермаркетах или специализированных магазинах. Производителей обязывают указывать на упаковке, что продукт не натуральный. Это может быть “икорное изделие”, “икорно-рыбный продукт”, “икра имитированная” и т.д. На «Авито», где покупаете продукцию “с рук” под честное слово продавца, гарантий нет. Купить стеклянные, жестяные банки, распечатать этикетку с нужной информацией и продавать рыбные шарики под видом лососевой икры по суперакции – классика обмана. И обидно, когда вы покупаете такую икру по цене натуральной.
Информация на этикетке о ненатуральности икры нередко скрыта. Да, есть производители, которые большими буквами пишут “ИКРА ЛОСОСЕВАЯ”, а слово “имитированная” не только мелким шрифтом, но и в таком месте на банке, что сразу не заметить. И интересно, что на ценнике информация подается так же. Внимательно изучайте этикетку!
Даже при огромных скидках натуральная икра не будет стоить слишком дешево? 500 грамм красной икры за 10-15$ – это 99% имитация! Единственный вариант, когда такая цена может быть реальной, – второй сорт от посредственного производителя с подходящими к концу сроками хранения.
Если икра в жестяной банке, то все усложняется. А с прозрачной тарой… Внимательно осмотрите икринки, а точнее, загляните в их “нутро”. Там должна быть темная точка — зародыш рыбки. Правда, в черной икре это сделать очень сложно.
Если хотя бы раз в жизни ели натуральную икру, то поймете по вкусу, где имитация. А по виду будет определить сложно. Все эти рассказы о форме икринок не работают, когда имитированная икра нормального качества. Да и сами производители путаются в показаниях. То у них натуральная икра с круглыми икринками, то наоборот, у имитированной безупречно круглые зерна, а в природе такого не бывает.
3. Почему метод проверки икры кипятком – не показатель натуральности?
Икра по структуре схожа с обычными яйцами птиц. Важен белок, который сворачивается под воздействием температуры. Структура натуральной икры позволяет подвергать ее процессу щадящей пастеризации в диапазоне 63-65℃. Это убивает микрофлору на поверхности икринок, продлевая срок хранения в правильных условиях и подходящей упаковке. Плюс, позволяет добиться плотной и менее слизистой консистенции без изменений оригинального вкуса и аромата.
И если такую икру залить кипятком, то ничего не побелеет, так как белок уже сварился в процессе пастеризации. Икра на 100% натуральная, такая же полезная, но проверка водой с высокой температурой прямо кричит “ПОДДЕЛКА!”. Но это не так. И жировых пятен и окрашивания воды от натуральной икры также не будет.
Включайте скептика на 100%. Узнайте о предприятии, где происходит пастеризация, засол, что это за производство. Запросите сертификаты качества/соответствия. Понимаете, что это удобный способ продавать имитированную икру под видом натуральной. “У нас просто пастеризованный продукт”. Не верьте на слово!
Имитированную икру добавляют к натуральной в небольшой пропорции и вода белеет, на вкус ничего не определить, а прибыль для таких “производителей” увеличивается существенно. Единственное, что вы платите за натуральный, а получаете разбавленный деликатес за оверпрайс.
4. Сорта икры
С ними, к сожалению, статус “все сложно” и часто вы платите за сорт 1, а получаете сорт 2 или что-то среднее.
Сорт икры всегда указан на упаковке.
НАТУРАЛЬНАЯ ИКРА СОРТ 1
Однородные легко отделяющиеся икринки одного вида рыб без повреждений. Жидкость отсутствует или есть в очень незначительном количестве. Без мутности и тянущихся пленок, а “на соль” – это слабосоленый продукт;
НАТУРАЛЬНАЯ ИКРА СОРТ 2
Икринки могут быть немного различными по размеру и цвету, допускаются поврежденные или деформированные зерна. Осадок в банке, немного мутноватая жидкость, много мягких, слипшихся икринок – обычное дело. Вкус соленый нередко с легкой горчинкой.
В стеклянных банках часто все, как положено, и икра первого сорта соответствует требованиям. Да и плюс вы сами можете перед покупкой все внимательно осмотреть. А с жестяными — 50/50. Часто это на 100% второй сорт.
ИКРА ПЕРВОГО СОРТА МОЖЕТ ПОТЕРЯТЬ КАЧЕСТВО, ЕСЛИ ПРОИЗВОДИТЕЛЬ/ПРОДАВЕЦ НАРУШИЛ БАЗОВЫЕ ПРАВИЛА:
✓Температура хранения. Если она была выше положенного, икринки становятся мягкими и слипаются;
✓Заморозка-оттаивание. Если икру замораживали и потом размораживали, не придерживаясь оптимальных температур, то это разрушает структуру икринок. Осадок в банке – признак такого процесса;
✓Длительное хранение. Несмотря на консерванты, икра теряет текстуру с течением времени. Если срок хранения приближается к концу, текстура ухудшится;
✓Использование сырья разного качества. Производитель смешивает икру первого и второго сорта для экономии, но указывает на банке “высший сорт”. Это незаконно!
5. Стоит ли покупать имитированную икру?
То, что производители называют эти субстанции икрой с подписью “имитация” – это не приближает данный продукт к натуральной икре. Безусловно, при большом желании можно нащупать вкусовыми рецепторами нотки привкуса икры, а также уловить легкое присутствие аромата.
Если любите все, что связано с рыбой, то рассматривайте имитированную икру, как спред, консерву и т.д. Не нужно пытаться сопоставлять ее с натурпродуктом и негодовать, что “это не икра!!!”. Никто и не говорил, что это натуральная икра, тем более, она дешевле даже бюджетной икры посредственного качества.
На полках магазинов больше приятной на вкус черной имитированной икры, чем красной. Для украшения блюд, добавления в салат, бутербродов – нормальный вариант. Как выбрать хорошую имитированную икру? Методом тыка!
Натуральная икра может сильно отличаться от партии к партии. И даже если берете товар одно и того же производителя, нет гарантии, что продукт всегда будет одинаково высокого качества.