Здравствуйте, уважаемые подписчики и гости канала «Все в твоих руках!»
Уже конец декабря. До наступления Нового года осталось меньше недели. А это значит, что пора печь имбирные пряники.
Аромат и вкус имбирного пряника – уже стал таким же привычным символом рождественских и новогодних праздников, как елка и гирлянды.
В Россию традиция дарить пряники на Рождество пришла из Западной Европы в 18 веке. Но русский пряник существовал и раньше. Он хотя и имел схожую с европейским мягким имбирным пряником рецептуру, однако отличался от него консистенцией теста, соотношением меда, патоки и пряностей, а также наличием ржаной муки.
Сегодня есть большое количество рецептов приготовления этого лакомства. Такое разнообразие объясняется тем, что каждый пекарь добавляет в рецепт имбирных пряников свой ингредиент, стараясь довести вкус выпечки до совершенства.
Готовое имбирное печенье можно купить во многих магазинах и покрыть глазурью на свой вкус, но куда приятнее испечь его самостоятельно, тем более, что все компоненты рецепта вполне доступны.
Итак, погружаемся в предновогоднюю атмосферу праздника и волшебства.
Традиционно муку надо просеять, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря просеянной муке в тесте не образуются комочки, а выпечка становится нежнее по текстуре и гораздо пышнее. Муки нам понадобится 500 граммов.
Затем в муку добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя для придания тесту пористой структуры.
Расширим палитру вкуса 3 чайными ложками имбиря. Имбирь – острая пряность. Вкус имбиря многогранный и каждый улавливает его по-своему. Поэтому будьте с ним поаккуратней и если вы сомневаетесь - положите первый раз поменьше.
Имбирь приравнивается к универсальному лекарству. Его используют при простуде, болях в желудке и для укрепления организма.
Помимо имбиря, этот десерт немыслим без добавления 2 чайных ложек корицы. Эта пряность также ассоциируется у многих с атмосферой Рождества и главным зимним напитком — глинтвейном.
К традиционным ингредиентам для аромата и характерного цвета добавляем 2 чайных ложки какао. Вы можете также по желанию добавить кардамон, цедру цитрусовых, гвоздику молотую, ванилин и т.д. Тут дело вкуса.
Уже на стадии добавления и размешивания всех составляющих, в помещении витает головокружительный аромат пряностей.
Для того, чтобы пряности не высыпались из пакетиков и долго сохраняли свой аромат, их нужно пересыпать в стеклянные баночки с крышками или использовать специальные зажимы.
Чтобы приготовить сахарную пудру нужно взять 150 граммов сахарного песка и перемолоть в кофемолке.
Затем в одну емкость сложить 150-200 граммов размягченного масла, 3 столовых ложки меда, 1 яйцо и заранее приготовленную сахарную пудру. Мед должен быть жидким. Для этого его можно разогреть на водяной бане или в микроволновке. Именно мед помогает имбирному печенью длительное время не портиться и оставаться свежим и ароматным.
Сначала все эти 4 ингредиента перемешиваем ложкой, а потом можно воспользоваться миксером.
И на заключительном этапе подвигаем поближе смесь муки со специями и постепенно добавляем ее в масляно-медовую массу. Тесто вымешиваем тщательно. Оно должно получиться не очень упругим и не должно липнуть к рукам.
Готовое пряничное тесто заворачиваем в пищевую пленку или кладем в целлофановый пакет, немного разминаем и убираем в холодильник "созревать" на час-полтора.
После того, как тесто "созрело", достаем его из холодильника, отделяем нужную нам часть и раскатываем в пласт толщиной около 5 мм. Если тесто раскатать слишком тонко, то пряники не будут мягкими. Тесто сразу раскатываем на специальной бумаге для выпечки, отрезанной от рулона по размеру противеня. Затем с помощью формочек вырезаем фигурки и вместе с бумагой переносим на противень и уже там удаляем излишки теста. Выпекаются имбирные пряники при температуре 180 градусов примерно 7 - 12 минут. Духовна разогревается заранее. Если прянички посветлели , а края чуть -чуть зарумянились, то пряник готов. Проверяем готовность пряника зубочисткой. Если к ней не прилипло тесто, значит пряник пропекся.
Переношу пряники вместе с бумагой в то место, где они будут остывать.
А пока пряники остывают, сделаем глазурь. Выжмем 1 чайную ложку лимонного сока. Для приготовления белковой глазури используйте только свежие, хорошо вымытые куриные яйца.
Отделяем белок от желтка, высыпаем в него 250 граммов сахарной пудры и слегка взбиваем. Чтобы глазурь была светлой добавляем 1 чайную ложку лимонного сока и еще слегка взбиваем.
Перекладываем глазурь в кондитерские мешки. У меня их нет, поэтому воспользуюсь обычным пакетом для бутербродов.
Для того, чтобы было удобно рисовать глазурью, нужно правильно держать мешочек. Положите его в ладонь, зажав основание большим пальцем. Обхватите мешочек всеми четырьмя пальцами , в дальнейшем вы будете работать именно этими пальцами, выдавливая глазурь .
Отрезаем кончик мешочка и рисуем контуры будущего рисунка на остывших пряниках. Даем контуру подсохнуть полчаса.
Ну а теперь раскрашиваем пряники цветной глазурью, заполняя ею пространство , очерченное контуром. Используйте зубочистку для того, чтобы протянуть глазурь в труднодоступные места ( углы, например). Чтобы глазурь равномерно распределилась по поверхности изделия, слегка потрясите пряник из стороны в сторону. Если вы хотите сделать заливку нескольких цветов, то делать это нужно до того, как первый цвет засохнет. Так что не отвлекайтесь и действуйте побыстрее ))) После того, как пряники залиты глазурью, оставляем их на 2 - 3 часа сохнуть. После того, как основная заливка подсохла, можно дорисовать мелкие детали пряника. И заключительный этап - суточная сушка. Оставляем пряники высыхать на сутки. За это время глазурь хорошо высохнет и прянички можно упаковывать.
Хранятся имбирные пряники до 90 дней, так как мед, входящий в состав теста, является хорошим природным консервантом. Чтобы пряники не черствели, хранить их лучше в железной банке или в плотном пакете с замком зиплок. А чтобы глазурь не выцветала, лучше, чтобы пряники хранились в темном месте, где нет попадания солнечных лучей.
Если перед выпеканием в пряничках сделать отверстия с помощью коктейльной трубочки, то можно использовать пряники как игрушки на ёлку или соорудить целую пряничную гирлянду.
Пеките! Творите! Радуйте близких ! С наступающим ! ))
На сегодня это все, что я хотела вам рассказать. Берите информацию на заметку и делитесь с друзьями. Желаю вам здоровья, вкусного угощения и уютных семейных праздников! И помните, все в наших руках. До свидания, до новых встреч на канале.