Мясо по-французски из свинины с помидорами

Техника приготовления мяса по-французски из свинины с помидорами предельно проста: слегка отбить стейки, выложить на них овощи, майонез и сыр, а затем отправить на противне в духовку и подождать примерно полчаса.

НЕМНОГО ИСТОРИИ
Знаете ли вы, что мясо по-французски не имеет почти никакого отношения к французской кухне? «Почти» — потому что придумал его все-таки француз. Но рУсский француз, он же французский повар графа Орлова по имени Урбен Дюбуа. Повар запек слоями кусочки телятины с грибами и картошкой под традиционным французским соусом бешамель с сыром. С тех пор блюдо стало частью парадного русского меню, которое подавали на обедах высшего общества. Постепенно оно «пошло в народ» и упростилось. Дорогую телятину стали заменять мясом подешевле, из ингредиентов исчезли грибы, бешамель сменился сметаной и майонезом, а к картофелю добавили и помидоры, и лук, и другие овощи.

ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ

В классическом рецепте никаких помидоров нет. Но мне нравится именно такой вариант мяса по-французски — с помидорами: с ними блюдо приобретает кислинку, которая делает вкус интереснее и богаче.

Секрет вкусного мяса по-французски свинины с помидорами не только в качественных томатах, на которых не стоит экономить, но и в правильном выборе филе. Идеально подойдет шейка, где есть жировые прослойки. Ошеек более калорийный, чем окорок, но зато мягкий и сочный, а жир гарантированно не даст пересушиться мясу.

Общее время: 50 минут | Время приготовления: 40 минут
Выход: 9 порций | Калорийность: 217.84 ккал на 100 г

Ингредиенты

• свинина — 600 г
• репчатый лук — 2 шт.
• помидоры (опционально) — 2 шт.
• твердый сыр — 200 г
• майонез — 2 ст. л.
• соль и перец — по вкусу
• масло для смазывания противня

Как приготовить

Мясо нарезать порционными кусками, поперек волокон. Оптимальная толщина примерно 1,5 сантиметра. Если нарезать слишком тонко, то свинина может получиться суховатой.

Отбить каждый кусок с помощью молоточка. Но аккуратно: задача — размягчить волокна, сделать кусочки более плоскими и примерно одинаковой толщины, не повредив целостность мяса.

Посолить отбивные с обеих сторон и выложить на противень, предварительно смазанный маслом. Кусочки должны располагаться на некотором расстоянии друг от друга.

Две средние луковицы очистить и нарезать тонкими кольцами (или полукольцами). Выложить сверху на мясо и смазать майонезом. Лук придаст мясу особую сочность и аромат. А майонез при запекании соединится с сыром, за счет чего мясо приобретет красивую шапочку — визитную карточку мяса по-французски. Майонез выбирайте с высоким содержанием жира ("салатный" или "диетический" не подойдут). Но классика блюда — соус бешамель, с ним получится вкуснее и не так калорийно.

Томаты нарезать кружочками. Распределить на каждый кусок мяса и поперчить. Мне нравится мясо по-французски с помидорами, оно получается особенно сочным, с характерной кислинкой. Но слой из томатов не обязателен, можно ограничиться тем, чтобы поперчить и приправить мясо специями, например, смесью итальянских трав.

Сверху посыпать каждую порцию тертым сыром. Желательно, чтобы «шапочка» была высокой, тогда при запекании сыр будет долго плавиться, а не подсушиваться и подгорать.

Запекать свинину по-французски в разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут, на среднем уровне. За это время свинина успеет пропечься, а сверху образуется румяная шапочка. При запекании мясо даст много сока, поэтому подливать воду нет необходимости. Первые 30 минут можно даже не заглядывать в духовку, но затем стоит следить, чтобы сырная корочка не начала подгорать (при необходимости можно прикрыть фольгой).

Свинину по-французски можно дополнить любым гарниром, чаще всего подают картофельное пюре или рис.