Ананас — тропический фрукт, который часто украшает новогодний стол россиян. Однако выбрать действительно спелый и сладкий плод среди представленных на витрине не всегда просто: можно приобрести либо недозревший фрукт с жесткой мякотью, либо перезревший с признаками порчи. Чтобы не ошибиться, важно обратить внимание на состояние султана, цвет кожуры, упругость мякоти, вес и аромат плода. Все подробности — в материале «Известий».
Проверка ботвы
Состояние султана, зеленой ботвы на верхушке ананаса, — один из главных показателей спелости плода. У зрелого фрукта султан должен быть темно-зеленым, густым, длиной 10–12 см, со слегка подсохшими или заветренными кончиками листьев. Ярко-зеленый побег указывает на незрелость, а побуревшие листья — признак порчи или гниения.
Главный способ определения спелости — попробовать вытащить несколько верхних листьев из центра султана. Если они легко вытаскиваются — фрукт спелый; если приходится прикладывать усилия, ананас не дозрел. Однако важно не переусердствовать: побег спелого ананаса легко отрывается руками, а до покупателя это уже наверняка пытались сделать другие посетители магазина.
Альтернативный метод — взять султан у основания и попробовать слегка повернуть его. Если поддается, в руках зрелый фрукт; если нет — ананас срезали слишком рано.
Оценка внешнего вида
Правильный ананас имеет ровную овальную или вытянутую форму и весит в среднем от 1 до 2 кг. Кожура должна быть ярко-желтой или оранжевой с прожилками зеленого или коричневого цвета. На поверхности обязательно присутствуют чешуйки с так называемыми глазками желто-коричневого цвета, кончики которых уже подсохли.
Между чешуйками должны быть темно-зеленые или коричневатые бороздки. Зеленая кожура говорит о незрелости плода, а бурая или бордовая — о его порче. Важно избегать ананасов с коричневыми пятнами и белесыми бороздками: это признаки гнили, плесени или воздействия холода.
На поверхности не должно быть никаких повреждений, надрезов, царапин и вмятин. Размер плодоножки тоже указывает на степень зрелости: если плод формировался естественно, она будет небольшой и сморщенной; если ананас дозревал при транспортировке — плодоножка выглядит более выраженной и широкой.
Проверка плотности и звука
Кожура спелого ананаса должна быть твердой и упругой. При надавливании глазки должны проминаться и тут же восстанавливаться. Если нажали, а вмятина осталась, фрукт начал портиться. Если ананас тверже кокоса и мякоть совсем не продавливается, он еще не созрел.
Дополнительный способ определения качества — постучать по ананасу, как при выборе арбуза. Глухой звук или характерный хруст говорят о спелости и сочности плода. Звонкий, пустоватый звук, напротив, указывает на незрелость.
Если взяли плод в руки и не ощутили вес, скорее всего, это залежавшийся фрукт, который уже начал сохнуть и терять массу. Чем ананас тяжелее, тем больше вероятность, что внутри он окажется спелым и напитанным соками.
Определение по запаху
Аромат — важный индикатор качества и зрелости ананаса. Хороший тропический фрукт обычно имеет легкий приятный сладковатый запах, который особенно ярко раскрывается снизу, у основания плода. Держать ананас при проверке следует на расстоянии вытянутой руки.
Отсутствие аромата может быть признаком того, что ананас не дозрел. Зеленый, незрелый плод практически не пахнет. Слишком резкий, навязчивый запах указывает на перезрелый продукт или начало процессов брожения. Если ананас отдает гнилью, от покупки следует отказаться: это испорченный фрукт.Все важные новости — в канале «Известия» в мессенджере МАХ