Не каждый день бывает время на сложную выпечку, но иногда так хочется порадовать домашних чем-то мягким, нежным и домашним.
Для таких моментов у Оксаны есть проверенный рецепт — творожный пирог на кефире, который не требует ни специального оборудования, ни долгой подготовки. Всё, что нужно — немного творога, стакан кефира и желание устроить маленький праздник за чашкой чая.
Тесто, которое готовится быстрее, чем закипает чайник
Главная особенность этого пирога — его удивительная простота. Тесто замешивается вручную, без миксера, и занимает не больше пяти минут. Его основа — кефир комнатной температуры. Идеально подойдёт тот, что уже несколько дней постоял в холодильнике: он более кислый, а значит, лучше активирует соду, делая выпечку особенно воздушной.
В глубокую миску вливают 200 мл кефира, добавляют половину чайной ложки соды и дают смеси немного постоять. Уже через минуту кефир начинает пениться и слегка увеличиваться в объёме — это признак того, что реакция пошла, и тесто будет пышным. Затем к нему добавляют два яйца, 200 г сахара, щепотку ванилина и 100 мл растительного масла. Всё перемешивают вилкой или венчиком до однородности — без спешки, но без излишней тщательности.
После этого вводят 300 г просеянной пшеничной муки, предварительно смешанной с чайной ложкой разрыхлителя. Масса получается гладкой, маслянистой и текучей — гуще блинного теста, но свободно стекающей с ложки. Именно такая консистенция обеспечивает лёгкую, но в то же время сочную структуру готовой выпечки.
Творожная начинка, от которой невозможно отказаться
Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для неё понадобится 360 г творога жирностью около 9 %. Его смешивают с одним яйцом, трёмя столовыми ложками сахара и, по желанию, чайной ложкой лимонной цедры. Цедра не обязательна, но она придаёт пирогу свежесть и изысканность, идеально дополняя мягкий вкус творога.
Смесь растирают вилкой до однородного состояния — мелкие комочки допустимы, они даже добавляют текстурности. Главное — не переборщить с замешиванием, чтобы начинка осталась нежной, а не превратилась в плотную массу.
Выпекание: минимум усилий — максимум результата
Форму диаметром 22–24 см готовят в зависимости от материала: силиконовую можно использовать как есть, металлическую — слегка смазывают маслом и присыпают мукой или манкой. Тесто выливают ровным слоем, а сверху ложкой раскладывают творожную массу небольшими порциями — не смешивая с основой, а оставляя «островками». При выпечке начинка частично опустится внутрь, создавая аппетитные прожилки.
Пирог отправляют в духовку, разогретую до 180°C, и выпекают 40–45 минут. Готовность проверяют деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог можно доставать. После остывания он становится ещё мягче, а аромат — более насыщенным.
Почему этот рецепт остаётся в семейной коллекции надолго
Такой пирог не просто спасает ситуацию, когда продуктов в холодильнике немного — он становится фаворитом благодаря своему уютному вкусу и лёгкому приготовлению. Он не требует особых умений, не оставляет горы посуды и всегда получается одинаково хорошо. А главное — он тёплый, домашний и искренний, как хорошее утро в кругу близких.