РЫБА - символ достатка и богатства.Отличное праздничное блюдо.Так вот СЕКРЕТ сочных печеных и жареных рыб на праздничном столе - это ПРЕДПОСОЛ.
Не устанем напоминать,что это основа основ! Наша авторская методика, которая правильно подготавливает любое мясо,рыбу,птицу к приготовлению.
🔶Как сделать предпосол,смотрите и читайте в этой статье 👉https://dzen.ru/a/ZuqjBlhrb0LKw_xw
👇 А вот конкретные рекомендации для ЗАПЕКАНИЯ РЫБЫ.
Любая рыба - это быстроприготовляемый белок, а это значит,что его нельзя долго нагревать, иначе продукт становится сухой и резиновый. А если рыба еще и жирная, то при длительной готовке жир успевает весь стечь и прогоркнут,отчего становится вдвойне невкусно!
Ярким примером жирной рыбы является Скумбрия и Терпуг.При нагревании их жир буквально превращается в воду и вытекает из нее, а если еще и перегреть рыбу,то этот жир просто становится затхлым и горьким внутри рыбы.Поэтому по незнанию говорят,что скумбрия сухая рыба, НО это нивкоем случае не так!
Поэтому их нужно готовить быстро и на высоких температурах.Но тут встает вопрос, как готовить быстро,если за короткое время она все еще сырая?! Ответ прост ❗ Предварительно обрабатывайте рыбу предпосолочной смесью.
Таким образом, вся лимфа из рыбы будет изгнана во вне,а внутри рыбы останется сок,который ее и приготовит быстро.Так же Рыбка становится подтянутая,упругая,сочная и хорошо чистится и с ярким рыбным вкусом с мягкой солкостью.
⚡ Вот алгоритм действий:
1.После покупки рыбы предпосолите целую тушку и оставьте в холодильнике не менее чем на 12 часов
2. Через пройденное время обмойте рыбу от лимфы и от слизи под проточной водой.Почистите от чешуи и обсушите со всех сторон.
3.Поделите рыбу на порции,стейки. Или отделите от костей и хребта. Возможно,выверните кусочки как на заглавном фото - все это убыстрит приготовление рыбы. А если хотите приготовить целую тушку, то просто сделайте поперечные надрезы вдоль всей рыбы
4.Нанесите травы и смажьте поверхность тонким слоем масла для запечатывания соков и колера.
5.Запекайте рыбу на открытом листе от 7 минут и выше,в зависимости от разделки и размера тушки, но не более 30 минут при температуре от 180 градусов до 220 градусов ( в зависимости от вашей печи).
6.После выньте рыбу из духовки и дайте ей прийти в себя, а именно все соки и ароматы равномерно распределятся по всему мясу,и рыба будет сочной.
7.А в конце вы можете для свежести присыпать цедрой лимона и петрушки.Если рыба была нежирная,то смазать сливочным маслом. А уже при употреблении поливать лимонным соком или вкусным уксусом и прочими соусами.
Это алгоритм подходит для запекания ВСЕХ рыб - морской окунь,терпуг,форель,лосось,скумбрия,минтай,навага,сибас,дорадо и прочее. Удачи вам в испытании 💪 СИЛЫ ПРЕДПОСОЛА!