В преддверии праздников аналитики консалтинго-брокерского агентства Genesis Group подсчитали, во сколько москвичам обошелся бы квадратный метр новогодних продуктов, чтобы понять, что есть комфорт, а что настоящий премиум на новогоднем столе.
Метод расчёта получился почти строительным. За основу берётся площадь в один квадратный метр, а дальше продукту задаётся реальная “толщина слоя” — так, как он обычно существует в жизни. Салаты считаются плотным слоем примерно в три сантиметра, словно аккуратно уложенная стяжка. Для икры берётся тонкая прослойка в пять миллиметров — ровно тот объём, который обычно оказывается на бутерброде. Шампанское в расчёте превращается в условный сантиметр жидкости на площади метра. Дальше всё просто: площадь превращается в объём, объём — в вес или литры, а затем умножается на среднюю розничную цену по Москве в сегменте готовой еды и стандартной магазинной полки.
1. Оливье
Первым в этой “квадратной” картине проявился оливье — главный герой праздничного стола и одновременно самый честный индикатор сезона. При слое около трёх сантиметров один квадратный метр такого салата весит примерно тридцать килограммов, а при средней цене готового оливье в московских магазинах около 850 рублей за килограмм получается, что “квадрат” стоит порядка 25 500 ₽/м². Если переводить на язык недвижимости, это тот самый спокойный, понятный сегмент, который выбирают не из показного статуса, а из уверенности в результате: простая логика, прогнозируемый спрос, привычный формат.
2. Селёдка под шубой
Селёдка под шубой при той же “строительной” толщине выходит немного доступнее — около 23 000 ₽/м². Здесь всё работает за счёт состава: продукт остаётся плотным и многослойным, но в пересчёте на килограмм в среднем стоит чуть мягче. При этом по ощущениям “шуба” — это тоже капитальная вещь: её не берут на один раз, она всегда “вписана в проект”, и в каждом доме у неё свой, почти семейный стандарт качества.
3. Мандарины
На другом полюсе — мандарины, которые неожиданно оказываются самым демократичным активом праздничного портфеля. В один слой на квадратный метр, с учётом того, что между плодами остаётся воздух, такой “метр” даёт примерно сорок килограммов, и при средней цене по магазинам выходит около 5 900 ₽/м². Это тот случай, когда не нужно объяснять ценность: спрос у мандаринов сезонный, но абсолютный, а ликвидность — мгновенная. Их покупают даже те, кто “ничего не планировал”.
4. Красная икра
Дальше начинается чистый премиум, и здесь лидер очевиден. Красная икра даже в тонком слое в пять миллиметров даёт около пяти килограммов на квадратный метр, а средняя цена за килограмм легко выводит её в категорию “дорого, но надо”. В пересчёте получается порядка 54 000 ₽/м² — тот самый продукт, который выбирают осознанно, потому что он отвечает не только за вкус, но и за ощущение праздника как статуса.
5. Шампанское
Шампанское в этой модели выглядит особенно забавно: один сантиметр жидкости на площади метра — это десять литров, и при средней цене порядка тысячи рублей за литр “квадратный метр” игристого выходит примерно 10 700 ₽/м². Если бы это был объект, его бы описали как формат с высокой оборачиваемостью: покупается быстро, исчезает ещё быстрее, а эмоциональная отдача при правильном сценарии — максимальная.