Большинство новогодних ужинов выглядят одинаково. На столе сразу всё — от селёдки до торта, а вино открывается хаотично. Один гость пьёт красное, другой — игристое, третий уже перешёл на что-то крепче. В итоге вкус вечера размазывается, часть бутылок так и стоит нетронутой, а кому-то откровенно тяжеловато.
«Винная дорожная карта» — это простой сценарий - в каком порядке и какие вина подавать. Не сложная сомелье-магия, а здравый план, который делает вечер логичным и вкусным.
Три правила, на которых всё держится
Если сильно упростить, винный вечер живёт на трёх базовых идеях:
- От лёгкого к более насыщенному.
Сначала — игристое и лёгкие белые, потом — более плотные белые и мягкие красные, ближе к финалу — самые насыщенные и креплёные. - От сухого к более сладкому.
Сухие и полусухие — в начале. Полусладкие и сладкие — только к десертам. - Не прыгать туда-сюда.
Резкие переходы «сладкое → сухое → крепкое» убивают и вкус, и самочувствие. Лучше двигаться по одной линии, без кругов.
Шаг 1. Аперитив
Первый бокал, который гость получает почти с порога, задаёт тон всему вечеру. Здесь работают:
- или лёгкое сухое белое.
Задача аперитива — освежить и разогнать аппетит, а не насытить и «снести голову». Поэтому никаких тяжёлых красных и сладких вин на старте.
Шаг 2. Холодные закуски и салаты
Когда на стол выходят салаты, селёдка под шубой, нарезки и соленья, важно, чтобы вино не спорило с едой.
Лучшие кандидаты:
- сухое игристое — универсальный солдат, особенно к сельди, салатам и солёным закускам.
Если хочется проще — можно продолжать то же игристое, что было аперитивом, лишь бы оно дружило с едой.
Шаг 3. Горячее и основное блюдо
Вот здесь большинство и ломаются: к горячему хочется открыть «что-нибудь посерьёзнее» — и это логично.
- Если у вас птица (курица, индейка) — хорошо работают белые средней плотности и мягкие красные, без агрессивных танинов.
- Если в центре стола мясо, свинина, запечённые рулеты — можно смело ставить красное средней или выше средней плотности.
- Если горячее лёгкое: рыба, овощи — игристое и белое продолжают вытягивать вечер без лишних героев.
Главное — не тянуть за собой сладкие вина на этом этапе. Им ещё рано.
Шаг 4. Сыры и «разговорное» вино
После горячего часто начинается самая уютная часть вечера: сырная тарелка, орехи, лёгкие закуски для тех, кто просто сидит и разговаривает.
Здесь удобно оставить на столе:
- красное — для твёрдых и выдержанных сыров;
- белое или игристое — для мягких, сливочных и плесневых.
Если хотите плавно перейти к сладким стилям, можно аккуратно предложить десертное вино к нескольким сырам, но без резкой смены всего стола.
Шаг 5. Десерт и бокал под бой курантов
Когда на стол выходят торты и пирожные, самое время переключиться:
- на полусладкое или сладкое игристое,
- или на десертное вино под фрукты, чизкейки, сыр с плесенью.
Золотое правило: вино должно быть хотя бы не слаще десерта, иначе оно покажется слишком кислым и грубым.
Бокал под бой курантов — отдельная история. Красиво, когда к полуночи охлаждена специально отложенная бутылка игристого: символичный финал винной дорожной карты.
Пример простой винной карты для домашнего Нового года
Для компании 6–8 взрослых при спокойном темпе можно уложиться в четыре позиции:
- Игристое brut / extra dry — аперитив и первые тосты.
- Белое сухое / полусухое — салаты, закуски, рыба.
- Красное средней плотности — горячее и сыры.
- Полусладкое игристое или десертное — десерты и бокал под бой курантов.
Дальше можно играть стилями и регионами под свой вкус и ассортимент, но сама логика остаётся той же: от лёгкого к более насыщенному, от сухого к сладкому, без хаоса и скачков по крепости. Тогда вечер запомнится вкусом, а не ощущением «всё было вперемешку».
