Наступает период предновогодней суеты. Каждая домохозяйка задается вопросом: "Что же поставить на новогодний стол? Чем удивить своих гостей?".
В России самыми популярными новогодними блюдами являются салат оливье, селедка под шубой, икра и красная рыба. А чем потчуют своих гостей хозяйки в разных странах?
Ну, начнем с того, что за границей не так сильно празднуют Новый год, как Рождество. Огромный праздник, украшения, семейные сборы проходят 25 декабря, а на Новый год с 31 декабря на 1 января все скромно поздравляют друг друга, редко отмечают этот праздник с большим размахом. Поэтому буду сравнивать наши новогодние и их рождественские блюда.
Италия: Тортеллини в горячем бульоне
В Италии Рождество начинается не с шумного застолья, а с уютного семейного ужина. Тортеллини в бульоне — это почти святыня в регионах Эмилии-Романьи. Маленькие пельмешки с начинкой из свинины, пармезана и мускатного ореха варят в наваристом курином или говяжьем бульоне.
Почему это символично?
Итальянцы верят: круглая форма тортеллини — символ вечности и единства семьи. А бульон, поданный первым, согревает душу перед основными блюдами.
Вы так же можете подать это блюдо к своему столу: возьмите готовые равиоли или даже обычные пельмени — добавьте щепотку мускатного ореха в начинку и подайте в прозрачном бульоне с зеленью. Итальянцы одобрят!
США: Индейка с клюквенным соусом
Американское Рождество невозможно представить без золотистой индейки, запеченной с травами и чесноком. Ее подают с воздушным картофельным пюре, клюквенным соусом (сладко-кислым, с корицей) и жареными овощами.
Почему это символично?
Индейка здесь — символ щедрости. Говорят, первый губернатор колонии Массачусетс в 1621 году устроил пир в честь урожая, и блюдо стало традицией. Клюква же ассоциируется с благополучием: чем ярче соус — тем богаче год!
Мы можем адаптировать под запеченную курицу: смажьте ее под кожей смесью сливочного масла, чеснока и тимьяна — так мясо останется сочным. А клюквенный соус легко приготовить из замороженных ягод: потушите их с сахаром, имбирем и апельсиновой цедрой.
Германия: Гусь с красной капустой и клецками
В Германии на Рождество царит аромат запеченного гуся с хрустящей корочкой. К нему подают тушеную красную капусту с яблоками и специями, а также нежные картофельные клецки.
Почему это символично?
Гусь здесь — наследие сказок братьев Гримм: считалось, что птица приносит удачу. Красная капуста символизирует жизненную силу, а клецки, круглые и пышные, — благополучие в доме.
Совет для русских хозяек:
Нет гуся? Возьмите утку или курицу. Красную капусту можно заменить обычной, добавив свеклу для цвета. А клецки легко сделать из картофельного пюре с мукой и яйцом — прокипятите их в воде перед подачей.
Франция: Утка с апельсинами
Французский рождественский стол — это элегантность. Утка под соусом из апельсинов (Canard à l’orange) — королева вечера. Нежное мясо, хрустящая корочка и кисло-сладкий соус с цедрой покоряют с первого взгляда.
Почему это символично?
Апельсины в Средние века были редкостью, поэтому их считали «золотыми плодами удачи». А сочное мясо утки — знак роскоши, которую можно позволить в самый светлый праздник.
Совет для русских хозяек:
Соус готовится из апельсинового сока, бальзамического уксуса и меда. Если утка кажется сложной, возьмите куриные бедра — они тоже отлично сочетаются с цитрусами. Подайте с печеными яблоками и грушами для французского шарма.
Мексика: Тамалес в кукурузных листьях
В Мексике Рождество — это яркие цвета и ароматы. Тамалес — кукурузные лепешки с начинкой из мяса, сыра или овощей, завернутые в кукурузные листья и приготовленные на пару. Их делают всей семьей, а подают с соусом «мохете» (томаты, перец чили, кинза).
Почему это символично?
Кукуруза для мексиканцев — дар богов, а совместное лепление тамалес укрепляет семейные узы. Говорят, в новогоднюю ночь, кто найдет в тамалес монетку, будет счастливцем в следующем году!
Совет для русских хозяек:
Кукурузные листья найдутся в магазинах этнической еды или онлайн. А начинку можно сделать из фарша с перцем и томатной пастой. Если нет листьев, сформируйте котлетки из кукурузной муки и запеките их.
А как у нас?
Глядя на эти традиции, вспоминаю наш русский новогодний стол. Но самое важное — не блюда, а те, кто сидит за столом. Может, в этом году добавить в меню что-то новое? Например, приготовить мексиканские тамалес с внуками или французский соус к утке — и рассказать за ужином, как в других странах встречают праздник.
Новый год учит нас: мир огромен, но тепло домашнего очага везде одно. Пусть ваш стол будет щедрым, а сердце — легким. С праздником вас, дорогие! ❤️
А какое блюдо с вашего рождественского стола нельзя убирать ни в коем случае? Делитесь в комментариях — вдруг кто-то захочет повторить ваш семейный рецепт?