Рецепт рассчитан на 10 порций.
Шоколадный бисквит:
Яйца – 150г
Сахар – 90г
Мука – 65г
Какао-порошок – 25г
Растительное масло – 10г
Взбить яйца с сахаром до пышной белой пенки, влить масло. Всыпать просеянные муку и какао, лопаткой замешать тесто. Вылить в кольцо диаметром 14 см и отпекать при 175°С около получаса. Остудить и убрать в холод на 5 часов. Затем измельчить в крошку.
Ганаш из темного шоколада:
Темный шоколад – 140г
Сливки 33% – 210г
Нагреть сливки и вылить на шоколад, пробить блендером. Стабилизировать в холодильнике 8 часов.
Вишневое компоте:
Замороженная вишня – 50г
Сахар – 35г
Пектин NH – 2,5г
В холодное пюре добавить смесь пектина с сахаром. Добавить кусочки вишни, проварить минуту и разлить по формам полусферы 3,8 см. Охладить и заморозить.
Чизкейк:
Творожный сыр – 100г
Сливки 33% – 20г
Сахар – 18г
Яйцо – 15г
Объединить все ингредиенты на низкой скорости миксера до гладкой консистенции. Разлить по полусферам 3,8 см и отпекать при 130°С около 30 минут. Охладить. Выложить сверху замороженную вишневую начинку и заморозить.
Сборка:
Измельченный бисквит соединить с кремом, отвесить шарики по 45-50г. В каждый шарик уложить начинку и сформировать шар. Заморозить.
Глазурь:
Молочный шоколад – 300г
Какао-масло – 100г
Растопить какао масло и шоколад, пробить блендером до объединения. Рабочая температура 35°С. Окунуть замороженную картошку 2 раза в глазурь.
