Приближается Новый год, и, конечно, какой праздник без любимого салата оливье? Но задумывались ли вы, что даже выбор обычного горошка может повлиять на ваше здоровье и метаболизм? Сегодня расскажу вам, как выбрать правильный горошек для вашего оливье, чтобы он был не только вкусным, но и полезным.
Общие цели при выборе горошка
Когда мы выбираем горошек, важно смотреть не только на вкусовые качества. Обращайте внимание на содержание белка, клетчатки, витаминов и минералов, уровень натрия, наличие нежелательных добавок и, конечно, на безопасность продукта.
Горошек – ценный источник белка, клетчатки, витаминов C, K и группы B, а также важных минералов. Наша задача – сохранить максимум пользы и минимизировать возможный вред.
Консервированный горошек
Давайте поговорим о консервированном горошке. Что обычно входит в состав? Горошек, вода, соль, иногда сахар и консерванты. Как же выбрать правильный?
- Читайте этикетку. Идеальный состав: горошек, вода, соль. Избегайте сахара, сиропов, усилителей вкуса и загустителей.
- Содержание соли. Это ключевой момент. Консервированный горошек часто очень соленый, что может привести к задержке жидкости и повышению артериального давления. Ищите натрий на 100 г продукта. Чем ниже – тем лучше. Отлично, если соль указана в пределах 0,3–0,6 г на 100 г продукта.
- Калорийность и сахар. Вариант без сахара – предпочтительнее. Он содержит меньше пустых калорий и меньше влияет на уровень глюкозы в крови.
- Тара: стекло против жестяной банки. Стеклянные банки – безопаснее, особенно если продукт кисло-солёный. В жестяных банках возможен контакт продукта со свинцом или бисфенолами. Если выбираете жестяные, не храните долго и избегайте банок со вздутиями или повреждениями.
- Текстура и качество. При открытии банки обратите внимание на цвет – он должен быть ярко-зеленым. Горошек должен быть цельным, не разваренным. Если он слишком мягкий или мутный, то продукт, скорее всего, переварен или хранился очень долго.
Как готовить консервированный горошек по принципам кулинарной медицины? Чтобы снизить соль, слейте жидкость, промойте горошек холодной водой и только после этого пробуйте салат.
Почему я рекомендую выбрать замороженный горошек
- Сохранение нутриентов. Замороженный горошек обычно замораживается свежим, в период оптимального созревания. Это позволяет сохранить витамин C, цвет, вкус и плотную структуру.
- Отсутствие лишних добавок. Обычно в составе только горошек, без соли, сахара и консервантов.
На что обращаем внимание при покупке замороженного? Избегайте горошка с большим количеством льда и глазури. Он должен быть ярко-зеленым и не слипшимся. На упаковке должно быть минимум слов – просто "горошек".
Как приготовить по принципам кулинарной медицины? Чтобы сохранить пользу, отваривайте в слегка подсоленной воде 3-4 минуты, бланшируйте или готовьте на пару. Не переваривайте.
Что лучше: консервированный или замороженный?
Давайте сравним:
С нутрициологической точки зрения победитель – замороженный горошек, если у вас есть время на приготовление. Если нет – выбирайте консервированный без сахара и с низким содержанием соли, и не забывайте их промывать.
Немного о питательной ценности (на 100 г):
- Замороженный горошек: клетчатка 4-6 г, белок 5-6 г, витамин C 15-20% от суточной нормы, витамин K, фолиевая кислота и минералы.
- Консервированный горошек: клетчатка ≈ 3-5 г, белок ≈ 4-5 г, витамин C значительно ниже, натрий – часто высокий.
И еще один небольшой лайфхак. Горошек должен быть плотным, но нежным. Если он слишком мягкий, салат будет кашеобразным. Горошек – источник белка и клетчатки, поэтому сочетайте его с яйцом и нежирным белком, и избегайте перевеса в сторону картофеля.
Если вы стремитесь к максимальной пользе – выбирайте замороженный горошек и готовьте его правильно. Если берете консервированный – ищите вариант без сахара, с минимальным содержанием соли и обязательно промывайте перед употреблением.
Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить не только вкусный, но и полезный оливье.
А если хотите больше вариантов, то самое время подключиться к пополняемой подборке моих авторских рецептов «Вкусотерапия». Доступно более 300 рецептов и отдельно новогодние рецепты салатов, горячего и полезных десертов.