Шампанское – неизменный символ Нового года. Именно его открывают под бой курантов и, смакуя первый глоток, загадывают самое заветное желание. Во все времена этот благородный напиток ассоциировался с праздником и радостью. Поэтому его не просто пьют – им наслаждаются. Но как это делать по всем правилам и без вреда для здоровья? Давайте разберёмся.
К слову, зачастую мы называем шампанским любое игристое вино, но тут существует некая условность: считается, что именно шампанское производят исключительно в провинции Шампань (Франция) из особых сортов винограда. Однако сегодня этот термин прочно вошёл в обиход и часто используется производителями игристого вина во многих странах.
Как распознать качественное игристое вино
Первое, на что необходимо обратить внимание, – это этикетка. На «одёжке» настоящего качественного игристого должно быть ЗГУ – защищённое географическое указание. Это означает, что вино производится из винограда, собранного в пределах географического объекта. Таким образом, крымское вино с защищённым указанием делают исключительно из местного винограда.
Ещё один немаловажный момент: удостоверьтесь, что на этикетке значится «игристое вино», то есть полученное в результате шампанизации, а не «газированное вино», которое просто газировали с помощью специального аппарата. Кстати, чем темнее стекло бутылки, тем лучше защищено её содержимое от прямых солнечных лучей и тем ярче выражены вкусовые и ароматические свойства.
Корковая пробка – тоже признак качества. Поэтому, открыв бутылку, понюхайте пробку. Качественное игристое обладает фруктово-цветочными или древесными ароматами. Если ощутили резкий запах спирта – это подделка.
Наконец, крайне важна прозрачность напитка. По технологиям и ГОСТам, выверенным ещё в царские времена, классические игристые вина должны быть чистыми, светлыми, без осадка. И ни в коем случае не ярко-жёлтыми (что указывает на красители).
Во что наливать и как правильно пить
Разумеется, для благородного игристого рюмки, стаканы или чашки – табу. Для него созданы специальные прозрачные бокалы на длинной тонкой ножке, которые помогают вину «раскрыться» и показать свой букет в полной гамме. Перед подачей напиток охлаждают, но не замораживают. А пьют его маленькими глотками, неспешно смакуя вкус.
И здесь не откажите себе в эстетическом удовольствии: понаблюдайте за гипнотическим вальсом пузырьков, которые тонкими ниточками поднимаются со дна. Этот процесс называется перляж. Только у шампанского, созданного по классическому методу с многолетней выдержкой на осадке в бутылке, можно наблюдать пузырьки углекислого газа натурального происхождения, которые медленно высвобождаются от центра бокала к поверхности. Они дают ощущение свежести и усиливают восприятие винного букета.
Кстати, у того же газированного вина, упомянутого выше, пузырьки крупные и выветриваются довольно быстро – за 3-4 минуты.
Однако пить игристое нужно правильно. Вернее, не злоупотреблять. Ведь за счёт углекислого газа оно быстро «ударяет в голову». Чтобы праздник не превратился в причину головной боли и плохого самочувствия, эксперты советуют ограничиться одним бокалом. Но если утром всё-таки ощущается недомогание, то прогулка на свежем воздухе и хорошая крымская минеральная вода помогут очистить организм от токсинов и вернуть бодрость.
С чем сочетать «звёзды в бокале»
Шампанское считается самым подходящим напитком для новогоднего стола – благодаря своей выраженной кислотности, которая нейтрализует ощущение жирного и солёного. При этом эксперты рекомендуют придерживаться несложных правил по сочетанию еды и вина.
Например, с такими традиционными угощениями русского застолья, как оливье и холодец, будут гармонично сочетаться экстра-брюты и брюты. Селёдка под шубой, запечённый гусь или утка хорошо пойдут под розовые брюты (из сорта винограда «пино-нуар»). Для морепродуктов, лёгких салатов и закусок лучше выбрать сухое игристое. Если на столе будут острые блюда (в том числе горячие) либо щедро приправленные майонезом – предпочтите полусухое.
Ну, а под сладкие вина в идеале подавать фрукты и фруктовые салаты. Но только не шоколад! Вопреки традициям советского и постсоветского периода, с шоколадом никакое игристое не сочетается. Так же, кстати, как и с цитрусовыми. А ещё с чесноком. Это коварное трио способно убить аромат и вкус даже самого элитного напитка, настаивают эксперты. А удовольствие ничто не должно омрачать.