В Сочи к зимнему туристическому сезону подготовлено свыше 2000 ресторанов и кафе, совокупная вместимость которых превышает 135 тысяч посадочных мест.
В горном кластере курорта, основном направлении зимнего отдыха, для посетителей открыто около 285 заведений на 15 тысяч мест.
Как отметил в беседе с «Ъ-Кубань» руководитель департамента потребительской сферы Краснодарского края Роман Куринный, гастрономия становится ключевым элементом туристического опыта. В нынешнем сезоне гостям предлагают блюда кавказской, европейской, азиатской, средиземноморской и русской кухонь. Особой популярностью пользуются продукты и рецепты местного происхождения: морские деликатесы, традиционные кавказские блюда и авторские интерпретации региональной кухни.
– Шеф-повара всё чаще работают в партнёрстве с местными фермерами, создавая сезонные гастрономические сеты. Для многих туристов посещение локальных ресторанов – не просто приём пищи, а значимая часть культурной программы. Они строят маршруты, ориентируясь на конкретные деликатесы: адлерскую форель, черноморские мидии или кубанские вина, – пояснил Роман Куринный.
Развитие этого направления поддерживают такие проекты, как «Вкусно по-Сочински» и «Фестиваль Южной Кухни», которые способствуют продвижению местных производителей и укреплению региональной идентичности.
По словам чиновника, современные путешественники ценят комплексный опыт, куда входит не только качество еды, но и атмосфера заведения, уровень сервиса и история, стоящая за блюдами. В ответ на этот запрос рестораторы всё чаще предлагают тематические дегустационные сеты, где каждое блюдо становится частью единой концепции, а шеф-повар выступает в роли гида и эксперта.