Ну вы наверняка тоже не раз встречали в ленте эти шикарные ролики - трендовый кулинарный блогер с радостью льёт в тесто стаканами коньяк, ром, виски, попутно улыбаясь в камеру и обещая "невероятный вкус неповторимого блюда". А ты сидишь такой, наблюдаешь и думаешь: "Братан, так ты ж пирог делать собрался, а не диверсию устраивать на студийной "кухне".
Ребята, поверьте "старому" опытному кулинару -алкоголь в выпечке это как хорошая шутка в мужской компании, очень важно уметь правильно дозировать и не переборщить.
Иначе вместо ваших модных вау-эффектов получится - вау-вау, звоните в МЧС!
Шутки шутками, но решил все-таки рассказать, как правильно работать с алкоголем во время приготовления десертных блюд.
Правило первое: алкоголь не вода, много не надо
Первая и главная ошибка всех, кто хочет "сделать десер поядрёнее и поярче" — это лить от души. Алкоголь в выпечке — это не опохмелатор, а ароматизатор. Его нужно добавлять очень аккуратно, примерно как соус табаско в мясные блюда. Одна капля это пикантно, полстакана уже криминал. Точно так же и салкоголем: безопасная доза для хорошего десерта или выпечки - 1-2 столовые ложки на стандартную порцию теста или крема. Этого как раз хватит, чтобы дать тот самый глубокий тёплый аромат, о котором вы мечтаете.
Правило второе: спиртовой дух должен улетучиться, а душа напитка остаться
Вот тут реально многие попадают впросак. Ты же тоже не хочешь, чтобы твой яблочный пирог пах аптечной настойкой? Тогда, чтобы такого не случилось, спирту нужно дать обязательно выпариться, а аромату впитаться.
Как этого добиться:
В кремы и начинки добавлять алкоголь нужно только в самом конце и дать ещё постоять хотя бы 15–30 минут. Только тогда спирт начнёт улетучиваться, а сложные вкусы и ароматы коньяка или ликёров "поженятся" с остальными ингредиентами
В тесто любой алкоголь нужно добавлять уже на этапе жидких ингредиентов, тогда при выпечке большая часть спирта испарится, а благородный шлейф останется.
Правило третье: Не льём в десерт всё, что осталось после прошлой посиделки в баре
- К орехам, шоколаду, кофе берём виски.
- Коньяк, бренди используем в десертах и выпечке с яблоками, грушами, вишней и со сложными ореховыми начинками.
- Ром (только тёмный!) используем в десертах с бананами, карамелью, шоколадом и тропическими фруктами.
- Ликёры типа амаретто или бейлис достаём к кофейным и ореховым десертам.
Главное - всегда берите только один вид алкоголя. Не верьте всяким псевдо-гуру - не надо воротить целую "коктейльную карту" в одном маленьком кексе. Это не смелость опытного кулинара, а это треш и вкусовая паника.
А теперь — квинтэссенция вкуса, или что хотел сказать автор
Короче, ребята, не верьте таким кулинарным блогерам, у которых каждый второй десерт состоит из "просто добавь полбутылки скотча". Поверьте, это не виртуозное знание всех тайн кулинарии, а просто хайп, стремление создать красивую картинку и насобирать побольше лайков.
Настоящая магия вкуса не в количестве, а в точности дозировки. Ложка хорошего коньяка в вишнёвом соусе реально легко сделает вам из простого чизкейка легенду.
А вот литр того же шикарного коньяка подарит вашему кулинарному эксперименту вечную жизнь в мусорном ведре, потому что есть это будет невозможно.
Так что удачи вам на кухне и разумной меры, и пусть у вас за праздничным столом сгорают не желудки, а только романтические свечи!