Это традиционное блюдо русской кухни представляет собой закуску из солёной рыбы, приготовленной особым способом. Саламур отличается простотой приготовления и насыщенным вкусом, идеально подходит к любому застольному столу.
Предлагаю классический вариант рецепта саламура из скумбрии.
🐟 Ингредиенты:
- Свежая или свежемороженая скумбрия — 2 шт.;
- Вода — 1 литр;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Соль крупная — 4 ст.л.;
- Уксус столовый (или яблочный уксус) — 2 ст.л.;
- Чеснок свежий — 3 зубчика;
- Перец горошком чёрный — 8-10 штук;
- Гвоздика сушёная — 2 бутона;
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Укроп сухой или свежий — по вкусу.
Рекомендации по выбору ингредиентов:
- Используйте свежую рыбу высокого качества либо правильно разморозьте мороженую рыбку перед началом готовки.
- Для лучшего вкуса выбирайте крупную соль и ароматный укроп.
- Вместо уксуса можно добавить лимонный сок для мягкости аромата.
🐟Этапы приготовления:
🐟 Шаг 1: Подготовка рыбы
1. Тщательно промойте рыбу холодной водой и удалите внутренности, плавники и голову.
2. Нарежьте филе кусочками толщиной около 2 см, стараясь оставить кожу целой.
🐟 Шаг 2: Приготовление рассола
1. В кастрюлю залейте воду, добавьте сахар, соль, перец горошком, лавровый лист и гвоздику.
2. Доведите смесь до кипения, варите ещё пару минут, пока соли и сахара полностью растворятся.
3. Добавьте уксус и снимите с огня. Остудите рассол до комнатной температуры.
🐟 Шаг 3: Засолка рыбы
1. Положите кусочки рыбы слоями в глубокую посуду, каждый слой посыпайте мелко нарезанным чесноком и зеленью укропа.
2. Залейте остужённым рассолом, накройте крышкой или тарелкой и придавите грузом.
3. Оставьте мариноваться в прохладном месте примерно на сутки.
🐟 Шаг 4: Хранение
Перед подачей достаньте готовые кусочки рыбы из рассола, обсушите бумажным полотенцем и выложите на сервировочное блюдо. По желанию украсьте дольками лимона или свежей зеленью.
Хранится саламур в холодильнике в герметично закрытой посуде в течение одной-двух недель.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Приятного аппетита!
#саламур #рыба #скумбрия