Иногда в холодильнике появляется лимон, и ты понимаешь: либо сейчас что-то испечётся, либо он так и останется лежать «для чая». У меня этот пирог как раз из таких решений не запланированных, не праздничных, а очень домашних и на скорую руку .
Я долго избегала лимонной выпечки. Всегда казалось, что она либо слишком резкая, либо «на любителя». Но однажды захотелось не яркости, а тепла и всё сложилось. Этот пирог получился не про кислоту, а про мягкость. Про чай, плед и ощущение, что дома хорошо.
В чём здесь главный смысл?
Этот пирог держится не на лимоне, а на начинке. Она не жидкая и не плотная, не тянет на десерт «из кондитерской», а скорее напоминает нежный слой между тестом и кремом.
Лимон здесь — фон. Он освежает, но не перебивает. Даже дети едят спокойно, без гримас.
Ингредиенты
Для основы:
• мука 200 г
• сливочное масло 100 г
• сахар 2–3 ст. л.
• яйцо 1 шт.
• щепотка соли
Для начинки:
• яйца 2 шт.
• сахар 120 г
• сметана или сливки 200 г
• лимон 1 шт. (цедра + сок)
• крахмал 1 ст. л.
Как я его готовлю
- Основа. Масло растираю с мукой и солью, добавляю яйцо и сахар. Тесто собираю быстро, без вымешивания. Оно должно быть мягким, но не липким. Убираю в холодильник минут на 15 — этого достаточно.
- Начинка. Яйца слегка взбиваю с сахаром — без пены. Добавляю сметану, цедру лимона и немного сока. Не весь — лучше начать с половины, чтобы вкус остался мягким. Всыпаю крахмал и перемешиваю до однородности.
- Сборка. Тесто распределяю по форме, формируя бортики. Выливаю начинку и слегка постукиваю формой о стол — чтобы вышли пузырьки.
- Выпекание. Духовку разогреваю до 170–180 °C. Пирог выпекается 40–45 минут. Он не должен румяниться сильно — начинка схватывается, но остаётся нежной.
- После духовки обязательно даю ему полностью остыть. В тёплом виде он кажется слишком мягким, а вот после охлаждения становится именно таким, как нужно.
Какой он получается
- Нежный.
- Не кислый.
- Не приторный.
Начинка как мягкий крем. Основа рассыпчатая, но не сухая. Это не пирог «для гостей», а пирог для дома, который спокойно съедается кусочек за кусочком.
Личный момент
Я люблю такие рецепты за их тишину. Они не требуют внимания, не просят украшений и не стремятся удивить. Просто делают день чуть теплее. Этот лимонный пирог именно такой.
Если вы тоже не любите резкую лимонную выпечку, но хотите попробовать что-то мягкое сохраняйте рецепт.
Подписывайтесь на канал «Кулинарный беспредел» и ставьте 👍