Вы - пара? И собираетесь вдвоем встречать Новый год? Тогда ловите беспроигрышные рецепты для новогоднего стола.
Готовить на двоих — это особое удовольствие: можно позволить себе более изысканные ингредиенты, не тратить целый день у плиты и создать по-настоящему интимную праздничную атмосферу. Вот 7 подробных рецептов, которые станут основой вашего идеального новогоднего стола.
Минимум суеты, сезонные продукты (гранат, цитрусовые, орехи), изящные сочетания и всё в расчёте на двоих.
"Заливная рыба" которой угощала Надя Ипполита из культового фильма про Новый год давно осталась в прошлом. Сейчас в магазинах и на рынках продуктовое изобилие, можно приготовить все самое вкусное и оригинальное с тем, чтобы проведенный вместе вечер оставил добрые и вкусные воспоминания.
1. Тартар из говядины с трюфельным соусом (тёплый)
Изысканно, быстро, безопасно (благодаря кратковременной тепловой обработке).
Ингредиенты:
Филе говядины (вырезка) — 250 г.
Трюфельное масло — 1 ст.л. (можно заменить оливковым + 1 зубчик чеснока).
Соевый соус — 1 ч.л.
Каперсы — 1 ч.л.
Маринованные огурчики (корнишоны) — 2-3 шт.
Лук красный — ¼ небольшой луковицы.
Яичный желток — 1 шт. (используйте самые свежие яйца категории С1).
Зелень (петрушка, укроп) — несколько веточек.
Тосты из багета для подачи.
Приготовление:
1. Мясо промокните, нарежьте мельчайшим кубиком (ножи должны быть очень острыми).
2. Так же мелко нарежьте корнишоны, каперсы, лук и зелень.
3. Разогните сковороду на сильном огне. Буквально на 30 секунд выложите мясной кубик, чтобы он только схватился снаружи, но остался сырым внутри. Сразу переложите в миску.
4. К теплому мясу добавьте все нарезанные ингредиенты, соевый соус и трюфельное масло. Аккуратно перемешайте.
5. На тарелку выложите кольцо (например, от формы для выпечки), плотно наполните его тартаром, снимите кольцо.
6. Сверху сделайте углубление и аккуратно положите желток. Украсьте. Подавайте немедленно с горячими тостами.
2. Горячий салат с утиной грудкой, апельсином и гранатом
Праздничное сочетание хрустящей кожицы, сочного мяса и фруктовой кислинки.
Ингредиенты:
Утиная грудка (филе) — 1 шт. (около 300 г).
Апельсин — 1 шт.
Гранат — ¼ шт.
Руккола или смесь салатов — небольшая горсть.
Мёд — 1 ст.л.
Бальзамический крем — для подачи.
Соль, перец.
Приготовление:
1. Утиную грудку надрежьте кожу крест-накрест, не затрагивая мяса. Натрите солью и перцем.
2. Выложите грудку кожей вниз на холодную сковороду. Включите средний огонь. Готовьте 6-7 минут, чтобы вытопился жир, а кожа стала хрустящей. Переверните и готовьте ещё 3-4 минуты с другой стороны. Заверните в фольгу и дайте «отдохнуть» 5 минут.
3. Тем временем очистите апельсин, удалив все белые плёнки. Зёрна граната извлеките.
4. На сухой сковороде карамелизуйте мёд (30 секунд), добавьте дольки апельсина, прогрейте 1 минуту.
5. На тарелки выложите рукколу. Сверху нарежьте ломтиками утку. Разложите апельсин с мёдом и гранат. Полейте бальзамическим кремом. Подавайте, пока утка тёплая.
3. Крем-суп из тыквы с хрустящим прошутто и тыквенными семечками
Бархатный, сладковатый, с контрастной текстурой.
Ингредиенты:
Тыква (мускатная или баттернат) — 400 г.
Лук-шалот — 1 шт.
Сливки 20% — 100 мл.
Овощной бульон — 200-300 мл.
Прошутто или серрано — 4 тонких ломтика.
Тыквенные семечки — 1 ст.л.
Мускатный орех, соль, перец.
Приготовление:
1. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком. Лук мелко нарежьте.
2. В кастрюле с толстым дном обжарьте лук на ложке оливкового масла до прозрачности. Добавьте тыкву, готовьте 5 минут.
3. Залейте бульоном, чтобы он едва покрыл тыкву. Варите 15-20 минут до мягкости.
4. Погружным блендером взбейте суп до кремообразного состояния. Верните на огонь, влейте сливки, добавьте щепотку мускатного ореха, соль и перец. Доведите до кипения и снимите с огня.
5. Прошутто обжарьте на сухой сковороде до хруста (1-2 минуты). Семечки подсушите там же.
6. Разлейте суп по тарелкам, украсьте крошкой из прошутто и семечками.
4. Треска с хрустящей панцирной корочкой на картофельной подушке
Нежное филе с хрустящим топпингом и сливочным картофелем.
Ингредиенты:
Филе трески — 2 порции (по 150-180 г).
Картофель — 3 средних клубня.
Лук-порей (белая часть) — 1 стебель.
Сливки 20% — 100 мл.
Пармезан (тёртый) — 2 ст.л.
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик.
Петрушка, соль, перец.
Приготовление:
1. Картофель отварите до готовности в подсоленной воде, разомните в пюре со сливками. Лук-порей нарежьте полукольцами и пассеруйте на масле до мягкости, смешайте с пюре.
2. Для корочки смешайте пармезан, сухари, мелко рубленную петрушку и чеснок.
3. Рыбу промокните, посолите, поперчите. На одну сторону (не кожаную) плотно выложите сыпучую смесь, слегка прижмите.
4. На сковороде разогрейте масло. Выложите рыбу корочкой вниз и жарьте 3-4 минуты на среднем огне до золотистости. Аккуратно переверните и готовьте ещё 2-3 минуты.
5. На тарелку выложите картофельную подушку, сверху — треску корочкой вверх.
5. Нежные медальоны из телятины в сливочно-грибном соусе
Классика, которая звучит по-новогоднему роскошно.
Ингредиенты:
Телячья вырезка — 300 г.
Шампиньоны или лесные грибы — 150 г.
Лук-шалот — 1 шт.
Сливки 33% — 150 мл.
Коньяк или белое вино — 50 мл.
Мясной бульон — 50 мл.
Тимьян (свежий) — 2 веточки.
Сливочное масло — 20 г.
Приготовление:
1. Телятину нарежьте медальонами толщиной 2 см, отбейте, посолите, поперчите.
2. Грибы нарежьте пластинами, лук — мелким кубиком.
3. В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла. Обжарьте медальоны по 1,5-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
4. В той же сковороде обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до выпаривания жидкости.
5. Влейте коньяк, дайте ему выпариться. Добавьте бульон и тимьян, уварите наполовину. Влейте сливки, прогрейте 2-3 минуты до загустения. Посолите, поперчите.
6. Верните медальоны в соус, прогрейте минуту. Подавайте с картофельным пюре или полентой.
6. Рататуй-гратен в порционных горшочках
Яркое овощное блюдо, которое можно приготовить заранее.
Ингредиенты:
Кабачок (цуккини) — 1 небольшой.
Баклажан — 1 небольшой.
Помидоры — 2 шт.
Перец болгарский — 1 шт.
Лук — ½ шт.
Чеснок — 2 зубчика.
Томатная паста — 1 ст.л.
Сыр (моцарелла или чеддер) — 80 г.
Оливковое масло, смесь прованских трав, соль, перец.
Приготовление:
1. Лук и чеснок обжарьте. Добавьте нарезанный кубиком перец, через 5 минут — томатную пасту и нарезанные кубиком помидоры без кожицы. Тушите 10 минут — это основа.
2. Баклажан и кабачок нарежьте тонкими кружками.
3. На дно двух керамических горшочков выложите томатную основу. Сверху вертикально или по кругу красиво уложите кружки кабачка и баклажана. Посолите, поперчите, посыпьте травами, сбрызните маслом.
4. Накройте фольгой и запекайте при 180°C 40 минут. Снимите фольгу, посыпьте сыром и запекайте ещё 10 минут до румяной корочки.
7. Горячий десерт: Груши в красном в.ин.е с ванильным мороженым
элегантное завершение трапезы.
Ингредиенты:
Груши (твёрдые сорта) — 2 шт.
Красное полусладкое ви.но — 250 мл.
Сахар — 3-4 ст.л.
Цедра апельсина — 2 полоски.
Корица — 1 палочка.
Гвоздика — 2 шт.
Ванильное мороженое (пломбир) — для подачи.
Миндальные лепестки — для украшения.
Приготовление:
1. Груши очистите, оставив хвостик, снизу можно немного срезать для устойчивости.
2. В кастрюльке, куда груши поместятся стоя, смешайте ви.но, сахар, специи и цедру. Доведите до кипения.Получится глинтвейн.
3. Установите груши, убавьте огонь. Готовьте под крышкой 20-30 минут, периодически поливая сиропом, пока груши не станут мягкими, но не развалились.
4. Груши выньте. Сироп уварите на сильном огне до консистенции густого соуса.
5. В глубокую тарелку или креманку положите шарик мороженого, рядом установите тёплую грушу. Полейте сиропом, посыпьте подрумяненными на сухой сковороде миндальными лепестками.