Что такое соматические клетки?
🧬 Соматические клетки — это клетки различных тканей и органов (клетки эпителия молочной железы, лейкоциты, эритроциты). Они всегда присутствуют в молоке, так как в вымени коровы происходит отторжение старых клеток, и они попадают в молоко.
🥛 Молоко - это физиологическая секреторная жидкость, вырабатываемая в молочной железе из другой биологической жидкости — крови. Естественно какие-то клетки переходят из крови. Но основная масса соматических клеток обусловлены состоянием самого вымени.
🐄 Здоровое животное дает молоко со следующим составом соматических клеток:
90% — клетки эпителия (внутренняя поверхность вымени)
9-8% — гранулоциты и лимфоциты
1-2% — моноциты.
❗️ Серьезным воспалительным заболеванием может быть мастит – воспаление молочной железы (вымени). В этом случае в крови повышается уровень лейкоцитов. Из крови лейкоциты попадают и в молоко.
⚠️ Если у коровы мастит — количество соматических клеток в сыром молоке возрастает в десятки раз. Молоко становится технологически не пригодным для переработки. Но если количество соматических клеток в молоке в пределах нормы, то при очистке соматические клетки удаляют из молока, и в готовой продукции их нет.
Вред высокого содержания соматических клеток:
➡️ ухудшаются свойства молока: уменьшается кислотность, сокращается содержание казеина, жира и лактозы;
➡️ молоко становится менее термоустойчивым и хуже свёртывается сычужным ферментом, что мешает производству молочных продуктов (сыр, творог, масло, кефир).
🍀 Нормальное содержание соматических клеток — от 100 до 500 тыс. в 1 см³ нормального молока.
Превышение нормы указывает на анормальное молоко, например, на примесь молозива, завершающий период лактации, субклиническую форму мастита. Показатель соматических клеток менее 90 тыс. в 1 см³ также не является нормой — может быть результатом фальсификации сырого молока (молоко разбавлено, пастеризовано или стерилизовано).
#соматические_клетки #молоко #корова
