Чем дальше от Пермского края, тем меньше знают о пирожках, которые у нас на Урале называют посикунчиками. Название может показаться прямо-таки не к столу. Но давайте по порядку.
Посикунчики — это маленькие жареные пирожки на два укуса, размером примерно с вареник. Родом они из коми-пермяцкой кухни.
Тесто пресное и мягкое. Классическая начинка — мясная: говядина, свинина, реже баранина, курица или дичь. Встречаются варианты с лосятиной, олениной и даже бобрятиной. Для сочности кладут лук, иногда добавляют молоко или рассол.
Но традиционными коми-пермяцкими считаются посикунчики с пистиками.
Пистики — это молодые побеги полевого хвоща, которые собирают только весной. В коми-пермяцкой традиции их используют давно, добавляя в разные блюда, в том числе и в начинку пирожков. За пределами Урала пистики тоже не особо известны.
Также в качестве начинки могут быть редька, репа, тыква, капуста или грибы.
Готовят посикунчики, как и обычные пирожки. Жарят в большом количестве растительного на сковороде. Допускается запекание в духовке в качестве диетического варианта.
По способу поедания они чем-то напоминают хинкали: принято сначала надкусить, выпить сок, а затем есть дальше, макая в соус. Соусы обычно простые: сметана с чесноком, кефир, горчица, уксус.
Ну, и вот я максимально подобрался к сути самого названия. Главная особенность посикунчиков — их сочность. При надкусывании брызжет горячий бульон. Отсюда и название. В быту говорят, что пирожки «сикают». Есть и версия происхождения от слова «сечь» — начинку традиционно мелко рубят.