Китайские ученые представили данные, которые могут изменить взгляд на один из традиционных продуктов. Исследование показало, что умеренное потребление свиного сала способно снижать накопление жира в организме и уменьшать воспалительные процессы в жировой ткани.
Работа специалистов из Хунаньского аграрного университета, Южно-Китайского университета и Бюро сельского хозяйства Чанша длилась 24 недели и проводилась на мышах. Животные получали рацион, в котором жиры составляли около 25% от общей калорийности. Сравнение влияния свиного сала с маслами камелии и арахиса выявило, что именно животный жир эффективнее снижает накопление липидов. Кроме того, в группе, потреблявшей сало, зафиксировали повышение уровня таурохолевой кислоты, которая способствует расщеплению жиров и уменьшает воспаление.
Ученые отмечают, что полученные результаты противоречат устоявшимся представлениям о вреде животных жиров. В Китае столкнулись с парадоксом: несмотря на рекомендации заменять животные жиры растительными, уровень ожирения в стране продолжает расти. При этом традиционные рационы, богатые свининой и салом, демонстрируют более низкую распространенность ожирения и диабета по сравнению с растительными или вегетарианскими диетами. Авторы объясняют это составом продукта: сало содержит как насыщенные, так и мононенасыщенные жирные кислоты, которые могут улучшать чувствительность к инсулину. Также у него более благоприятное, чем у многих растительных масел, соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот, что снижает общий воспалительный ответ организма.
Однако исследователи подчеркивают, что польза возможна только при умеренном потреблении. Они ссылаются на вьетнамское исследование 2024 года, где диета с экстремально высоким содержанием сала (60% калорий) приводила к ожирению, нарушению обмена глюкозы и росту уровня холестерина. Таким образом, ученые призывают пересмотреть диетологические рекомендации, учитывая метаболическое влияние конкретных видов жиров, и рассматривать сало как потенциально полезный элемент рациона, но исключительно в разумных количествах.