Пряные травки для чая и специй я выращиваю давно. До сих пор они были рассеяны по всему участку - кто в клумбе около дома, кто на огороде, кто в кашпо.... И каждый раз, чтобы собрать что-то для чая или для сушки на зиму, нам приходилось обходить весь гектар.
Будущим летом я собираюсь отвести всем пряным травам один большой участок недалеко от дома. Там будут собраны растения для чая, для употребления в свежем виде, пряности, некоторые однолетние травки, которые мы используем в кулинарии постоянно. Участок примерно 1 сотка, на нем в прошлом году жили маточники некоторых растений для питомника, а до этого была плантация клубники. А еще до клубники это был заброшенный и заросший сад, состоящий из сливы, вишни, терна и старых яблонь.
В целом все мои травы делятся на чайные и пряные. Но некоторые используем в обеих случаях.
Хочу перечислить все, что накопилось у меня ценного для аптекарского огорода. К сожалению фотографировала не все растения, но теперь уж буду снимать каждый цветочек.
Итак, в чай мы кладем лаванду, чабрец, базилик, календулу, бархатцы, иссоп, ромашку аптечную, душицу, мяту, мелиссу, монарду, шалфей мускатный, шалфей лекарственный, змееголовник. Так же ферментируем листья малины, иван-чая, земляники. Из дикоросов собираем только таволгу и листья земляники. Чайные купажи еще изучаем, эта тема настолько огромная, что мне не хватило 3х зим, чтобы подобраться к серьезным знаниям травяных чаёв.
Пряности мы сушим на зиму все лето. Это хрен, семена укропа, майоран, эстрагон, базилик, хрен, немного зеленого лука, чабер, орегано, иссоп, лепестки бархатцев( их называют имеретинский шафран), любисток, розмарин. В этом году будет у меня так же лук-батун. Такое своеобразное у нас хмели-сунели собственного производства.
Для маринадов использую иссоп, тархун, змееголовник, бархатцы.
Из всего этого разнообразия больше всего полюбился змееголовник и иссоп - самые приятные ароматы, и, к тому же, очень красивые растения.
В этом году будет пополнение в моей коллекции пряного огорода. Лапчатка
( курильский чай), иссоп будет помимо синего розовый, пока не знаю насчет Перовския, стоит ли ее причислять к чайным травкам, сведения в сети очень разнятся.
Единственный ингредиент , который мы вычеркнули из чайных сборов - яблоневый цвет. Ароматный, красивый, но заводятся в нем нехорошие животинки и с этим бороться оказалось бесполезно ( во всяком случае в наших условиях).
Ну, и, конечно, обожаем чеснок. Для него у нас всегда отводится 4 больших грядки на огороде.Сажали его семенами, чтобы обновить посадочный материал, и бульбочками. Пробуем выращивать яровой чеснок, но в южном засушливом климате ему оказалось очень плохо. Озимый же не так долго хранится, поэтому в середине зимы сушим и добавляем в каждое блюдо. Запах ошеломительный во время сушки. Кто любит чеснок - тот меня поймет.
Ну, и, конечно, острый перец обязательно сушим и перемалываем. Это отдельное удовольствие - кто в курсе :))))))))
Будет интересно, какие травки заготавливаете вы и для каких целей. Спасибо за внимание к моим статьям!