В этом году салат оливье на четырех человек обойдется казанцам в 531,5 рубля. По сравнению с прошлым годом, стоимость блюда упала на 18 процентов. По крайней мере именно такие цены «Вечерняя Казань» нашла в конце декабря в местной «Пятерочке». В этом расчете мы не экономили и не разбрасывались купюрами: искали продукты по соотношению цена-качество. Также выбирали и продукты со скидками. И расценка нас удивила: стоимость салата вышла дешевле и последнего месяца 2024-го, а иногда даже и 2023 года.
Считали оливье
В классический оливье входит всего восемь ингредиентов: картофель, морковь, лук, консервированный горошек, маринованные огурцы, докторская вареная колбаса, яйца и майонез. Мы считали стоимость продуктов не только по рецептурным «граммовкам», но и так, как мы закупаемся - килограммами. Так, в конце декабря весь список продуктов в казанской «Пятерочке» обошелся в 776 рублей. Для сравнения: в 2024 году почти на такой же список ушел 1031 рубль, а в 2023-м - 775 рублей.
Сам салат на четырех человек вышел на 531 рубль. Это на 18,5 процента, или 118,5 рубля дешевле, чем год назад. Который год продолжают дешеветь куриные яйца: четыре штуки подешевели на более чем 30%. Также дешевле стали и овощи - картофель и лук. По словам председателя Ассоциации фермеров и крестьянских подворий Татарстана Камияра Байтемирова, такая тенденция возникла из-за превышения предложения над спросом. При этом, по словам эксперта, к весне ситуация может измениться.
Индекс по стране вырос, но умеренно
В целом в 2025 году динамика цен на продукты была более сдержанной, чем в предыдущие годы, и это хорошо видно на примере так называемого индекса оливье, отмечает директор по стратегии ИК «Финам» Ярослав Кабаков. По стране он в среднем все же вырос, но умеренно - около 4-5% за год. Это близко к продовольственной инфляции и ниже пиковых значений 2023-2024 годов.
- При этом внутри набора продуктов наблюдалась разнонаправленная динамика: мясные и переработанные продукты, прежде всего колбаса и майонез, продолжали дорожать, тогда как яйца, картофель и часть овощей в этом году подешевели благодаря стабилизации предложения и более удачному урожаю. Именно за счет этого в отдельных регионах, в том числе в Казани, итоговая стоимость оливье могла не вырасти, а даже снизиться по сравнению с прошлым годом, особенно если учитывать акции и скидки в рознице, - объяснил Кабаков тенденции.
При этом, по словам экономиста Ирека Галямова, ориентироваться на цены в сетевых магазинах не совсем корректно. Если брать за основу фермерскую продукцию, то картина, как и в случае с крупными магазинами, вряд ли покажет реальное снижение цен. С другой стороны, снижение индекса оливье во многом обусловлено удешевлением за счёт снижения качества самих ингредиентов, отмечает экономист.
- По своей сути, индекс оливье часто основывается на консервированных продуктах, которые, возможно, были выпущены ещё по старой себестоимости. Однако логично предположить, что при росте логистики, стоимости оборудования, кооперативной амортизации и зарплат - всех составляющих себестоимости - итоговая цена продукта должна увеличиваться. Поэтому наблюдаемое снижение кажется нелогичным. В целом же базовые продукты не демонстрируют снижения цен, - рассказал Галямов.
Рынок продовольствия постепенно становится более равномерным, считает Кабаков. Например, если в 2023 году прибавка оценивалась на уровне 8-9%, в 2024 году рост был также заметным, а в 2025 году произошло замедление.
Продукты могут остаться на том же уровне в 2026 году
- В 2026 году, при отсутствии сильных внешних шоков, можно ожидать умеренного роста индекса оливье, ориентировочно в диапазоне 3-7%. Сейчас в фокусе внимания потенциальный рост цен на яйца из-за вспышки птичьего гриппа на одной из птицефабрик в ЦФО. Однако правительство обещает, что дефицита не будет. Также многое будет зависеть от урожая овощей, ситуации с ценами на мясо и переработку, а также от общей инфляционной динамики и издержек производителей. При благоприятных условиях рост может быть минимальным, а в отдельных регионах стоимость набора продуктов вполне может остаться на уровне текущего года, - отметил эксперт «Финам».
Среди факторов, которые повлияют на цены в 2026 году, эксперты отмечают несколько причин. Например, это повышение основной ставки НДС с 20% до 22% с начала января, а также расширение круга малых предприятий, обязанных платить этот налог. При этом они отмечают, что социально значимые продукты облагаются по льготной ставке и формально не затронуты прямым повышением.
Но даже в таком случае, при сохранении льготной ставки НДС в 10% для ряда товаров, общий рост издержек по всей цепочке создания стоимости - от производства до логистики - вследствие повышения налога может косвенно отразиться и на этих категориях. Более того, в будущем году предстоит и повышение коммунальных тарифов темпами выше прогнозируемой инфляции.
Есть и более «приятные» прогнозы: экономист Николай Кульбака считает, россияне неизбежно начнут закупаться в магазинах подешевле. Более того, такая ситуация уже наблюдается.