Обращали внимание на то, что кофе обычно готовят одни и те же напитки — эспрессо, капучино, латте, куда не зайди, все одинаковое, только цены разные. Но ведь есть рецепты, которые баристы знают, но не предлагают. Кофе по этим рецептам не сложнее классики, просто менее популярны. Я о таких рецептах раньше тоже не слышал, хотите попробовать? Расскажу 5 рецептов о которых узнал недавно, их можно приготовить дома на кухне. Для большинства даже кофемашина не нужна.
Борджиа — кофе с горячим шоколадом
На сколько я понял из открытых источников, кофейный напиток Борджиа придумали в Италии. Классическая версия появилась потому, что итальянцы сильно обжаривают зёрна — до тёмно-коричневого, почти чёрного цвета. Такой кофе у них получается очень горьким. Кто-то из итальянцев додумался смешать его с горячим шоколадом, чтобы смягчить вкус, та появился кофе Борджиа.
Готовится просто:
- смешиваете 60 мл эспрессо с 60 мл горячего шоколада;
- сверху добавляете взбитые сливки (я обычно кладу примерно 70-80 мл, чтобы было заметно);
- если не лень, то как завершающий штрих можно добавить немного апельсиновой цедры - она добавляет цитрусовую нотку, которая хорошо сочетается со сладостью шоколадаи горечью кофе.
Если нет кофемашины, сварите крепкий кофе в турке или френч-прессе — получится похожий результат.
Я пробовал добавлять апельсиновый сироп, когда хочется послаще, но это на любителя, лично мне не понравилось.
Судя по ингредиентам довольно калорийный — сливки, шоколад, сахар. Итальянцы пьют его утром, чтобы зарядиться энергией на первую половину дня, а я же пью в выходной день, чтобы побаловать себя!
Бомбон — слоистый кофе со сгущёнкой
Этот напиток из Валенсии. Его главная особенность — визуальная: 2 слоя не смешиваются, потому что сгущённое молоко плотнее кофе.
Пропорция всегда одинаковая: 30 мл сгущёнки на 30 мл эспрессо.
Возьмите прозрачный стакан, налейте сначала сгущённое молоко. Потом медленно влейте горячий крепкий кофе прямо по чайной ложке, которую держите выпуклой стороной вверх прямо над сгущёнкой.
Если лить аккуратно, жидкости останутся разделёнными — получается переход от светлого к тёмному.
Первый раз у меня не получилось красиво — слои смешались, просто не обратил на этот лайфхак внимание. Со второй попытки вышло лучше.
Главное — лить медленно и держать ложку низко. Получается красиво!
Перед тем как пить, размешайте — вкус сбалансированный, сладость, компенсирует горечь эспрессо.
Красный глаз, Чёрный глаз и Выпавший глаз
Эти три напитка делятся по уровню крепости. Их пьют не ради вкуса, а когда нужно взбодриться. Идеально для студентов перед экзаменами, для дальнобойщиков во время ночных рейсов — в общем, это рецепты когда надо избавиться от сонливости.
Принцип приготовления простой: в обычный фильтр-кофе добавляете эспрессо.
- «Красный глаз» — это 30 мл эспрессо в 120 мл фильтр-кофе.
- «Чёрный глаз» — 60 мл эспрессо в те же 120 мл.
- «Выпавший глаз» — 90 мл эспрессо. Никакого молока или сахара.
По кофеину:
- в «Красном глазе» примерно 160 мг,
- в «Чёрном» около 220 мг,
- в «Выпавшем» — 290-330 мг.
Для сравнения, чтобы понимать всю суть метафоры в названиях этих рецептов:
Рекомендуемый дневной максимум кофеина для здорового человека — 400 мг.
То есть, один «Выпавший глаз» — это 3/4 вашей дневной нормы.
Я пробовал только «Чёрный глаз» один раз после бессонной ночи. Помогло не уснуть, хотя позже усталость все равно взяла свое. Говорят, после обеда такое лучше не пить — заснуть не сможете, лично я всю ночь спал как убитый, не смотря на лошадиную дозу кофеина принятую после полудня.
Есть ещё «Ленивый глаз» или «Лейзи ай» — два шота эспрессо в декаф, для тех, кто хочет почувствовать себя бодрым без сильного эффекта, где-то вычитал, что этот кофе вообще должен быть без кофеина - если кто пробовал, делитесь в комментариях.
Интересные факты
Говорят, что "красный глаз" был присвоен напитку благодаря пассажирам американских авиалиний, совершавшим длительные ночные перелеты. Стюардесы готовили желающим взбодриться перед посадкой именно этот напиток, но не смотря на получаемую бодрость, пассажиры покидали борт самолета с характерным для бессонной ночи цветом глаз.
А вот "черный глаз" ассоциируется с цветом напитка, хотя есть и более веселая версия. Многие сравнивают крепость этого напитка ударом промеж глаз, от которого впоследствие могут появиться синяки.
Олианг — тайский кофе со льдом
В Таиланде кофе готовят иначе. «Олианг» — это смесь кофейных зёрен с кардамоном, обжаренным рисом, кукурузой, кунжутом и соевыми бобами.
Согласен, необычно, но это традиционный рецепт.
Тайцы заваривают эту смесь в тканевом фильтре, который висит на металлическом кольце — похож на длинный мешочек.
- 3 ст. ложки оригинальной смеси заливают кипятком и настаивают 5-10 минут.
- После этого вынимают фильтр, добавляют коричневый сахар и щепотку соли, она убирает лишнюю горечь — проверенный приём.
- Потом идёт сгущённое молоко или сливки и лёд.
Готовую смесь для «Олианга» в России не купить, но можно сделать упрощённую версию.
- Сварите крепкий кофе и остудите.
- Отдельно нагрейте 50 мл сливок с ложкой сахара, добавьте несколько зёрен кардамона и миндальные лепестки.
- Прогрейте почти до кипения, снимите с огня и дайте постоять под крышкой минут десять.
- В стакан со льдом налейте сначала сгущённое молоко, потом пряные сливки, сверху холодный кофе.
ВАЖНО! Не перемешивайте — пейте через трубочку. Вкус меняется от глотка к глотку: сначала сладкий, потом с пряностями, потом кофейный. Это освежает в жару и даёт необычный вкусовой опыт.
Как видите, найденные и предложенные на ваш суд рецепты не требуют профессионального оборудования и больших расходов, все можно приготовить дома. Большинство ингредиентов есть в обычном магазине.
Попробуйте хотя бы один из этих рецептов — возможно, найдёте что-то новое для себя.
Я теперь готовлю «Борджиа», когда хочется чего-то десертного, и «Олианг» летом вместо обычного айс-кофе..... Это мои самые любимые напитки. Делитесь вашим мнением, что понравилось, а что нет и, конечно же буду признателен за ваши экзотические рецепты, я их обязательно попробую, давно пора уже обновить кофейную карту.