Блюдо классической английской кухни. Очень просто и очень вкусно. Приготовьте, не разочаруетесь!
Для рецепта вам понадобится:
язык говяжий или свиной
луковица
морковь
5–7 горошин черного перца
2–3 лавровых листа
желатин
250 мл бульона
чеснок (по желанию)
Для маринада:
(я использовала в рецепте половину нормы):
4,7 л воды
453 г сахара
453 г крупной соли
1 ч. ложка черного перца горошком
1 ч. ложка сушеных ягод можжевельника
5 гвоздик
4 лавровых листа
Язык говяжий или свиной (у меня говяжий весом 1,4 кг), очень сорри, что в видео постоянно называю его свиным. Но уж так получилось, что на упаковке языка было написано свиной ))), мы с мужем немного похохмили про размеры свиньи с таким языком, а видно зря (((, словечко так прилипло, что заметила только недавно. ))) Переписать видео нет никакой возможности, поэтому пусть останется всё как есть, а вы имейте в виду, что язык всё же говяжий!
Для маринада я привожу оригинальный расклад в переводе на метрическую систему, но конечно же всё можно округлить, взвешивать до грамма нет необходимости.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сложите все ингредиенты, необходимые для приготовления маринада, в кастрюлю, аккуратно прогрейте до растворения соли, доведите до кипения и поварите 10-15 минут (при медленном кипении). Снимите с огня и дайте полностью! (не до теплого, а до комнатной температуры) остыть.
Язык тщательно вымойте, залейте маринадом и поставьте в холодильник на 7 дней.
Следите, чтобы язык был полностью покрыт жидкостью. Каждый день переворачивайте язык на другую сторону.
По истечении 7 дней достаньте язык из маринада, хорошенько промойте, залейте свежей порцией воды, с таким расчетом, чтобы он был полностью покрыт, добавьте луковицу, морковь (солить не нужно!) и поставьте вариться.
Варите при медленном кипении около 3,5 часов до мягкости. Сваренный язык должен легко протыкаться вилочкой. Через 2,5 часа добавьте перец горошком, а за 15 минут до готовности лавровый лист.
Сразу же после окончания варки, не дожидаясь пока остынет, достаньте язык из бульона, окатите холодной водой и почистите.
Я обычно очищенный язык отправляю опять в бульон и даю полностью остыть, а уж только потом разделываю, но за неимением времени можно разделывать сразу.
Разделка языка зависит от вида формы. Суть разделки – удалить всё ненужное и красиво и ровно уложить в форму. Я использовала стандартную форму для кексов, поэтому моя разделка состояла в следующем: отрезала подъязычную часть языка и кончик, чтобы получился более менее ровный по толщине кусочек по длине формы.
С подготовленного кусочка срезала тонкую корочку сверху (сори, не знаю как это называется), хотя можно и не срезать, а затем разрезала примерно пополам, чтобы он ровнее лег в форму. Всё остальное разобрала и нарезала. В результате получилось вот так.
Форму выстелила пищевой пленкой, уложила по центру большие куски, а всё нарезанное равномерно распределила по бокам. Посыпала мелко нарубленным чесноком, но это на любителя.
Для заливки языка понадобится приготовить желатиновый раствор. Готовьте его в соответствии с инструкцией на упаковке желатина. Я предпочитаю готовить крепкий раствор, чтобы кусочки языка хорошо держались и не отваливались при нарезке, поэтому беру 1,5 норму желатина.
Залейте язык желатиновым раствором с таким расчетом, чтобы жидкость была вровень с мясом. После заливки дайте постоять 10-15 минут, чтобы раствор равномерно распределился по всему объему и при необходимости добавьте еще немного бульона.
Закройте язык свисающими с формы концами пленки, поставьте сверху груз весом в 1,5-2 кг и уберите в холодильник на ночь, т.е. на 5-8 часов.
Далее снимите груз, достаньте прессованный язык из формы, нарежьте и наслаждайтесь!
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/5fbb70ba0dfce2ed3de2a0e4413f14f2/