На новогоднем столе всегда найдётся место для мандаринов и «Оливье». Но рядом с ними обязательно появится ещё одно блюдо — «селедка под шубой». Это простая закуска из доступных продуктов, которая уже много лет вызывает жаркие дискуссии.
В каждой семье свои правила приготовления: кто-то кладёт рыбу первым слоем, кто-то — последним. Одни добавляют яйца, другие обходятся без них. Выбор рыбы тоже вызывает вопросы. За этими бытовыми разногласиями стоит целая история, которая началась ещё в советское время.
Салат придумали в СССР в 1920-е годы. Одна из версий говорит, что его создала повариха Анна Малигина в 1918 году в столовой «Пролетарская кухня». Сельдь олицетворяла трудового человека, а свёкла — революционное красное знамя. «Шуба» в названии иронично намекала на буржуазную роскошь, недоступную простым людям. Блюдо стало популярным благодаря дешёвым ингредиентам: солёная сельдь стоила копейки, овощи росли на огородах, а майонез только появился в магазинах.
Основной спор — в каком порядке выкладывать продукты. Если следовать логике названия, сельдь должна находиться под овощами, как под шубой. Классический способ — рыба внизу, свёкла сверху. При такой раскладке овощи не впитывают лишнюю соль, а свёкла окрашивает верхний слой, не затрагивая остальные. Некоторые делают наоборот: свёклу вниз, сельдь наверх. Они считают, что так красивее и вкус рыбы чувствуется сильнее. Но в этом случае сельдь сохнет, а её сок стекает на дно. По вкусу и технологии приготовления правильнее класть сельдь первым слоем.
Чтобы угодить всем, можно найти компромисс. Используйте прозрачную салатницу — так видно все слои. Выкладывайте сельдь вниз, но подавайте салат порционно ложкой, чтобы в каждой тарелке был кусочек рыбы. Майонез поставьте отдельно — пусть каждый добавляет столько, сколько хочет.