Новый год — время магии и новых впечатлений, в том числе и гастрономических. Отойдём от традиционных оливье и селёдки под шубой и отправимся в кулинарное путешествие. Эти блюда, собранные из разных культур и эпох, станут изюминкой вашего праздника и подарят ощущение настоящего чуда.
1. Ченче (Cencio) — «Золотой платок»
Итальянская рождественская выпечка из региона Марке. Хрустящее, воздушное, сладкое тесто, по форме напоминающее платок или салфетку. Символизирует пелёнки младенца Христа.
Ингредиенты:
Мука — 500 г
Сухие дрожжи — 7 г
Тёплая вода — 250 мл
Оливковое масло — 100 мл + для фритюра
Сахар — 50 г, соль — щепотка
Сахарная пудра и анисовая водка (Sambuca) — для подачи.
Приготовление:
Замесите тесто из муки, дрожжей, воды, 100 мл масла, сахара и соли. Дайте подойти 1,5 часа.
Раскатайте в очень тонкий пласт (1-2 мм). Нарежьте на большие квадраты или круги.
Каждый кусок обжарьте во фритюре (глубоком масле) при 180°C до золотистого цвета и «вздутия».
Горячие ченче сбрызните анисовой водкой и щедро обваляйте в сахарной пудре. Подавайте стопкой.
2. Юльскюнка (Julskinka) — Рождественская ветчина в имбирном глазу
В Швеции это не просто блюдо, а центр стола. Ветчина, запечённая в хрустящей сладко-пряной глазури с горчицей и имбирём.
Ингредиенты:
Ветчина на кости (копчёно-варёная) — 2-3 кг
Для глазури: горчица дижонская — 3 ст. л., мёд — 2 ст. л., молотый имбирь — 2 ч. л., панировочные сухари — 100 г, яйцо — 1 шт.
Приготовление:
Духовку разогрейте до 180°C.
С ветчины срежьте кожу, оставив слой жира. Сделайте неглубокие надрезы сеткой.
Смешайте все ингредиенты для глазури в густую пасту.
Щедро обмажьте ветчину глазурью со всех сторон.
Запекайте около 1,5 часов, пока не образуется тёмно-золотистая, блестящая корочка. Подают холодной, нарезанной тонкими ломтиками.
3. Биш де Ноэль (Bûche de Noël) — засоленная
Не десерт, а уникальная закуска! «Полено» из сельди, свёклы и моркови, имитирующее знаменитый рождественский торт. Редкий рецепт русско-французской кухни XIX века.
Ингредиенты:
Филе слабосолёной сельди — 2 шт.
Свёкла (отварная) — 2 шт.
Морковь (отварная) — 2 шт.
Сливочный сыр — 200 г
Хрен, зелень укропа.
Для декора: «кора» из тёмного хлеба, «грибы» из варёных яиц и помидоров черри, веточки розмарина.
Приготовление:
Сельдь, свёклу и морковь нарежьте длинными брусочками.
На пищевую плёнку выложите пластом смесь сливочного сыра с хреном.
На сыр плотным «поленом» уложите брусочки сельди, свёклы и моркови. С помощью плёнки сверните в тугой рулет.
Оберните рулет тонко нарезанным чёрным хлебом, чтобы создать иллюзию коры. Украсьте «мхом» из укропа, «грибами» и веточками.
Охладите 4-6 часов и нарежьте острым ножом.
4. Одэн (Oden) — Новогоднее тушёное ассорти
Традиционное японское зимнее блюдо, которое готовят в канун Нового года. Разные ингредиры (рыбные котлетки, дайкон, яйца) медленно томятся в лёгком бульоне даси.
Ингредиенты (набор может меняться):
Бульон Даси: 1.5 л воды, 20 г сушёных водорослей комбу, 30 г стружки бонито (сушёного тунца).
Для одэн: Дайкон (кружками), рыбные котлетки (например, тюба), коньяку (желе из корня конняку), варёные яйца, сосиски в тофу, водоросли, горчица караши.
Приготовление:
Для бульона: комбу замочите в воде на 30 мин, затем нагрейте почти до кипения, выньте. Добавьте стружку бонито, доведите до кипения, сразу снимите с огня и процедите.
В бульон даси добавьте соевый соус (100 мл) и мирин (50 мл). Доведите до вкуса.
Подготовленные ингредиенты (дайкон предварительно отварите до полуготовности) залейте бульоном и тушите на самом медленном огне 1-2 часа.
Подавайте очень горячим в глубоких чашах с горчицей.
5. Заяц в шоколадном соусе (Hasenpfeffer)
Старинное немецкое охотничье блюдо для праздничного стола. Мясо дикого зайца или кролика маринуется в вине с уксусом и специями, а затем тушится в густом, тёмном, слегка горьковатом шоколадном соусе.
Ингредиенты:
Задние ноги зайца или кролика — 1,5 кг
Красное вино — 500 мл, красный винный уксус — 100 мл
Лук, морковь, сельдерей — для маринада и жарки
Гвоздика, ягоды можжевельника, лавровый лист.
Тёмный шоколад (от 85%) — 50 г, имбирное печенье (для загущения) — 2 шт.
Приготовление:
Мясо залейте маринадом из вина, уксуса, овощей и специй. Уберите на 2-3 дня в холодильник.
Мясо обсушите, обжарьте. Обжарьте овощи из маринада.
Всё сложите в кастрюлю, залейте процеженным маринадом и тушите 1,5-2 часа до мягкости.
Соус процедите, уварите, добавьте раскрошенное печенье и тёртый шоколад, чтобы соус стал блестящим и густым. Подавайте с клёцками или красной капустой.
6. Сочиво (Кутья) царская
Не постная, а праздничная, богатая версия рождественского блюда. Готовилась для сочельника в дворянских семьях.
Ингредиенты:
Пшеница (полбяная) — 200 г (замочить на ночь)
Мак — 150 г
Грецкие орехи, миндаль, фундук — по 50 г
Сушёные ягоды (вишня, клюква), цукаты, изюм.
Мёд — 100 г, маковое молоко (мак растереть с тёплой водой и процедить).
Приготовление:
Пшеницу отварите до мягкости в подсоленной воде.
Мак залейте кипятком на 30 минут, слейте, растолките в ступке или блендере, постепенно добавляя тёплую воду, затем процедите через марлю, получив белое «молоко».
Орехи обжарьте и порубите. Сухофрукты запарьте.
Смешайте тёплую пшеницу с мёдом, маковым молоком, орехами и сухофруктами. Консистенция должна быть влажной, но не жидкой.
Подавайте в стеклянных креманках или вазочках.
7. Зелёный томатный пирог (Green Tomato Pie)
Южная американская классика, пирог из зелёных помидоров, напоминающий по вкусу яблочный, но с пикантной ноткой. Символ использования последнего урожая.
Ингредиенты:
Зелёные помидоры — 1 кг
Сахар — 200 г
Мука — 2 ст. л., корица — 1 ч. л., мускатный орех
Лимонный сок и цедра 1 лимона
Готовое слоёное тесто — 2 пласта
Сливочное масло — 30 г.
Приготовление:
Помидоры нарежьте тонкими ломтиками, как на яблочный пирог.
Смешайте с сахаром, мукой, специями, цедрой и соком лимона.
Выложите тесто в форму, наполните начинкой, сверху разложите кусочки масла. Накройте вторым пластом теста, защипните края.
Выпекайте 45-50 минут при 190°C до золотистой корочки. Подавайте тёплым со взбитыми сливками или мороженым.
8. Новогодний долма в капустных листьях
Традиционная долма, но приготовленная не в виноградных, а в капустных листьях — зимний вариант этого блюда, популярный в армянских семьях на Новый год.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная — 1 кочан (для листьев)
Фарш (бараний/говяжий) — 500 г
Рис — 100 г
Лук — 2 шт., зелень (кинза, мята), томатная паста
Для соуса: мацони или сметана, чеснок, соль.
Приготовление:
Капусту разберите на листья, бланшируйте в кипятке 2-3 минуты до гибкости.
Для начинки смешайте фарш, промытый рис, мелко рубленный лук, зелень, соль, перец.
Заверните начинку в листья, как голубцы.
Уложите в кастрюлю, залейте водой с томатной пастой, поставьте гнёт. Тушите на медленном огне 1-1.5 часа.
Подавайте горячими с чесночным соусом из мацони.
9. Рождественская каша с миндальным королём (Joulupuuro)
Финская рисовая каша на молоке. В неё прячут один миндальный орешек. Кто найдёт — тому будет счастье в новом году и исполнение желаний.
Ингредиенты:
Круглый рис для каши — 200 г
Молоко — 1.5 л
Вода — 500 мл
Соль — 1 ч. л., 1 целый миндальный орех
Для подачи: сливочное масло, сахар, корица.
Приготовление:
Рис промойте, залейте водой и варите до её полного впитывания.
Влейте горячее молоко и варите на очень медленном огне, помешивая, 30-40 минут, пока каша не загустеет.
За 5 минут до готовности добавьте соль и спрячьте в кашу миндальный орех.
Подавайте в порционных тарелках, положив сверху кусочек масла и посыпав сахаром с корицей.
10. Кок-э-лики (Cock-a-leekie) — Шотландский петух с луком-пореем
Один из старейших супов Великобритании, традиционное блюдо на шотландский Хогманей (Новый год). Густой, согревающий суп с черносливом.
Ингредиенты:
Курица (целая или бёдра) — 1,5 кг
Лук-порей — 1 кг (белая и светло-зелёная часть)
Чернослив без косточек — 150 г
Перловая крупа — 100 г
Куриный бульон, соль, перец, петрушка.
Приготовление:
Курицу залейте холодной водой или бульоном, доведите до кипения, снимите пену. Варите 1 час.
Достаньте курицу, отделите мясо от костей, нарежьте. Бульон процедите.
Верните бульон на огонь, добавьте промытую перловку и нарезанный кольцами порей. Варите 30 минут.
Добавьте мясо и чернослив, варите ещё 15 минут. Подавайте с грубым хлебом.
🎇 Волшебство в деталях
Новый год — это время, когда можно позволить себе кулинарные эксперименты и путешествия, не вставая из-за стола. Эти редкие блюда не просто накормят ваших гостей, но и расскажут им истории, подарят новые ощущения и создадут ту самую неповторимую атмосферу праздника, которая запомнится надолго. С наступающим!