Это блюдо похоже на праздничный пирог, но по сути остаётся очень практичным семейным ужином: внутри — сочная курица, картофель и сыр в нежной сливочной заливке, снаружи — хрустящее слоёное тесто с румяной глянцевой корочкой. Такой пирог легко становится центром стола: его удобно подать целиком, торжественно разрезать на порционные куски и не думать о гарнире — всё уже собрано в одной форме.
Почему этот пирог станет хитом на вашей кухне
Во‑первых, подача. Готовое блюдо выглядит как полноценный запечённый пирог: ровная золотистая «крышка» из теста, аккуратный край, блеск от яичной смазки. Такой пирог можно смело выносить и на семейный ужин, и на небольшой праздник — он не требует дополнительного декора, максимум — немного свежей зелени и щепотка тёртого сыра сверху уже перед подачей.
Во‑вторых, вкус и состав. Внутри сочетаются нежные кусочки курицы, тонко нарезанный картофель, тянущийся сыр и сливочная заливка, которая пропитывает нижние слои. Слоёное тесто при этом остаётся хрустящим сверху, а снизу напитывается соком начинки, превращаясь в насыщенную, но не тяжёлую основу. По сути, это сразу горячее блюдо и гарнир в одном.
В‑третьих, удобство. Основная работа — это нарезка и короткая обжарка, всё остальное происходит в духовке без вашего участия. Один пирог спокойно кормит семью, а при желании его можно подготовить заранее: собрать в форме, накрыть плёнкой и выпечь уже ближе к подаче.
Пошаговый рецепт: как собрать «праздник» в одной форме
Ингредиенты на форму 24–26 см:
Для начинки:
– куриное филе — около 500 г
– картофель — 5–6 средних клубней (примерно 600 г)
– твёрдый сыр (пармезан или аналог) — 150 г
– репчатый лук — 2 головки
– сливки 10–20% — 200 мл
– яйца — 2 шт.
– соль, чёрный перец, молотый мускатный орех — по вкусу
– растительное масло — для жарки
Для покрытия:
– слоёное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) — 1 упаковка (около 500 г)
– яичный желток — 1 шт. для смазки
Подготовка продуктов
Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками толщиной около 3–4 мм. Чтобы он успел пропечься, но не превратился в пюре, достаточно просто обдать ломтики кипятком, слегка подержать, затем обсушить — лишний крахмал уйдёт, структура останется плотной.
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками примерно по 2 см, посолите и поперчите. Лук нарежьте полукольцами или небольшими кубиками. Твёрдый сыр натрите на крупной тёрке, разделив условно на основную часть и небольшую горстку для подачи. Для заливки венчиком смешайте сливки, два яйца, немного соли, перца и щепотку мускатного ореха до однородной массы.
Обжарка и сборка начинки
В сковороде с небольшим количеством масла сначала обжарьте лук до мягкости и лёгкой прозрачности. Затем добавьте к нему курицу и готовьте на сильном огне 5–7 минут до лёгкой румяности — доводить мясо до полной готовности не нужно, оно дойдёт в духовке.
Форму для запекания смажьте маслом. Выложите продукты слоями: сначала картофель (слегка подсолите), затем курицу с луком, сверху распределите большую часть тёртого сыра. Сливочно-яичную заливку аккуратно влейте по краю формы, чтобы она равномерно распределилась между слоями и не размывала их.
«Крышка» из теста и выпечка
Слоёное тесто заранее достаньте из холодильника, слегка раскатайте до диаметра, чуть превышающего размер формы. Накройте форму тестом как крышкой, края заправьте внутрь и прижмите — можно пройтись вилкой для красивого рисунка. В центре сделайте несколько небольших надрезов или проколов ножом: через эти отверстия будет выходить пар, и тесто не вздуется «пузырём».
Желток взбейте с чайной ложкой воды и смажьте верх пирога. Если есть время, можно сделать двойную смазку: нанести первый слой, подождать несколько минут и пройтись второй раз — корочка получится особенно глянцевой. Духовку разогрейте до 200 °C, поставьте форму и выпекайте около 15 минут. Затем убавьте температуру до 180 °C и продолжайте выпечку ещё 25–30 минут, пока поверхность не станет равномерно золотисто-коричневой.
После духовки пирог не разрезайте сразу. Оставьте его в форме минимум на 15–20 минут: за это время заливка окончательно «схватится», соки распределятся, и куски будут держать форму при нарезке.
Полезные нюансы и варианты
Для максимально слоистой и хрустящей «крышки» лучше выбирать бездрожжевое слоёное тесто — оно даёт более тонкие и хрупкие слои. Сыр легко адаптировать под свои предпочтения: пармезан можно заменить на Грана Падано, Чеддер, Эдам или другой твёрдый сорт, а часть сыра (примерно 50 г) добавить прямо в сливочную заливку для дополнительной насыщенности.
В начинку удачно вписываются обжаренные шампиньоны, небольшие соцветия брокколи или припущенный шпинат — они добавят вкуса и сделают блюдо более «зимним» и насыщенным. Подают пирог тёплым, посыпав отложенным сыром и свежей зеленью. В пару к нему подойдут лёгкий овощной салат, маринованные овощи или просто ложка сметаны.
Такой пирог отлично вписывается в зимнее меню: он сытный, ароматный и визуально праздничный, при этом не требует сложных продуктов и подходит и для буднего ужина, и для новогоднего стола, пишет источник.
Что еще стоит узнать: