Если бы я знала это раньше, то я бы любила свинину! И ела бы её намного чаще.
А если вы тоже до сих пор думаете, что вся свинина – жирная, совсем не диетическая и невкусная, то эта статья вас точно удивит!
Вы часто пишете в комментариях, что вам не хватает на канале горячих блюд, особенно мясных. Поэтому в декабре мы сняли сразу два горячих блюда: из говядины и из свинины.
В прошлый раз в видео я рассказывала, как приготовить говядину с грибами:
Длинный и подробный видеорецепт есть на канале, а короткий (но тоже понятный) ролик можно посмотреть у меня в телеграме.
А сегодня покажу вариант еще более простой и дешёвый, но такой же вкусный! Мы будем готовить свиную вырезку в духовке. Вот такая красота получится:
Если на Новый год вам хочется подать на стол красивое горячее, но без многочасовой готовки, то свиная вырезка – один из самых удачных вариантов. Это мясо готовится быстро, выглядит празднично и при правильном подходе получается удивительно нежным и сочным.
Это идеальное мясо для праздничного стола! Оно вкусное и мягкое само по себе, поэтому не требует сложной обработки и прощает мелкие кулинарные ошибки.
Что такое свиная вырезка и почему она так хороша
Свиная вырезка – это самая нежная и постная часть свинины, расположенная вдоль позвоночника. Эта мышца практически не участвует в движении животного, поэтому мясо получается мягким, без жёстких волокон и грубых прожилок.
С говядиной, кстати, аналогично. Только свиная вырезка у нас в Ульяновске стоит 500-600 руб. за кг, а говяжья – 1500-1800 руб.
Вырезка – единственная часть свинины, которую я люблю! И удивительно, что это – совершенно постное (диетическое мясо)! Представляете? Диетическая свинина!
В ней содержится минимальное количество жира. КБЖУ свиной вырезки составляет примерно:
- 120–140 ккал
- 20–22 г белков
- 6-7 г жиров
- 0 г углеводов
Но только не путайте вырезку с корейкой или шеей – это совершенно разные части туши, с разной текстурой и временем приготовления. А то многие люди называют вырезкой любое мясо, где нет костей (это неправильно).
Ну всё, хватит теории, давайте готовить!
Как готовить
Мясо хорошенько промываем и обязательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Берем небольшую миску и готовим маринад. Наливаем в нее самый обычный соевый соус.
Добавляем зернистую горчицу и жидкий мёд. И перемешиваем до однородности.
Пара нюансов:
- Если вдруг вы мёд не любите (или у вас на него аллергия) – просто не добавляйте, без него тоже получится вкусно!
- Если хотите, можно положить в маринад какие-то ваши любимые специи (например, сухую зелень или чеснок).
- Соль я не добавляю, потому что соевый соус уже солёный. Мне хватает. Но если ВАМ мало – положите (только не перестарайтесь).
Берем нашу вырезку:
Кладем в подходящую емкость. У меня была стеклянная прямоугольная форма для выпечки – как раз идеально подошла.
И тщательно натираем мясо маринадом со всех сторон.
Оставляем мариноваться примерно на 1 час (можно на 30-40 минут, а можно и на ночь оставить – хуже не будет). За это время желательно хотя бы пару раз перевернуть вырезку, чтобы она хорошо промариновалась.
Перед запеканием обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться 30 минут при комнатной температуре. (Если оставляете мариноваться на 40 минут, можно и не убирать в холодильник – как раз нагреется).
Плотно заворачиваем вырезку в фольгу, лучше в два слоя. Обязательно поливаем остатками маринада!
Разогреваем духовку до 180 градусов. Запекаем на нижнем уровне примерно 35-40 минут.
Достаем, аккуратно снимаем фольгу и поливаем вырезку выделившимся соком (я это делаю столовой ложкой):
Снова ставим в духовку (уже без фольги) и готовим 10 минут.
После духовки обязательно дайте мясу отдохнуть пару минут и только потом нарезайте на кусочки (так соки внутри мяса распределятся равномерно).
Это один из самых важных этапов, без него даже хорошее мясо может показаться суховатым.
Готово!
Как подавать такую вырезку.
Свиную вырезку удобно подавать целиком, нарезая при гостях (например, на подносе как на фото) или можно ее сразу нарезать и сервировать ломтиками, дополнив с гарниром.
Это было ОЧЕНЬ вкусно! Невероятно сочное и нежное мясо, мы с мужем сразу съели половину и всё время восхищались, что это, блин, свинина!
А вот использовать остатки на следующий день мне не понравилось. Это блюдо лучше есть сразу, мне кажется.
Что нужно:
- свиная вырезка - 600 г
- горчица зернистая - 2 ч. ложки
- соевый соус - 4 ст. ложки
- мёд жидкий - 2 ч. ложки
Всем желаю приятного аппетита, вкусных праздников и... С Наступающим! Обнимаю! 💚
Короткий видеорецептик с вырезкой будет в телеграме, как всегда.