Заведения в Воронеже готовят самые разнообразные блюда из самых разных стран. У нас можно попробовать и французскую, и итальянскую, азиатскую и другие кухни. Однако заведений, где готовят национальные, а тем более региональные блюда можно посчитать на пальцах. «Площадь» пообщалась с автором эко-туристического проекта «Дома не сидится» и соавтором Гастроэкспедиции Михаилом Глущенко. Мы узнали, где в Воронежской области можно попробовать традиционные блюда региона, а также ближайших соседей области.
«Интересный вопрос вы задали, а какие же блюда регионы Черноземья сейчас считают исконно своими, либо связывают легендами и историями со своими областями?! Постеснялся брать на себя ответственность и отвечать за весь макрорегион, но про Воронежскую область расскажу подробнее точно!
Вопрос про традиционный блюда в Черноземье переадресовал самому увлечённому на мой взгляд человеку в этой сфере Дмитрию Выродову (президент Ассоциации кулинаров и рестораторов Черноземья – прим. ред.), и вот что он ответил: «Например, воронежская окрошка, белгородская катанка, липецкая уха из бирючка, тамбовский окорок, курская друнька».
В Воронежской области мы более глубоко подошли к изучению темы в рамках Гастроэкспедиции (совместный исследовательский продукт от эко-туристического проекта «Дома Не Сидится» и Гастро-паба с историей «Черная Река»). Это уже десятки рецептов на данный момент!
Например, в Бобровском районе мы пробовали окрошку с дрожачкой или для понимания – это квас с хреном и холодцом. В селе Березовка угощали свадебным квасом, в котором последнего ингредиента и нет вовсе, а кислоту даёт жареная квашеная капуста на колодезной воде.
А вот уже в Калачеевском районе в селе Подгорном среди рецептов есть и настоящий «гастрономический эндемик» – зимний холодный борщ. Уверен, вы такого точно нигде не встречали, на рассоле с пережаренной сахарной свёклой, да с хренком… Есть и не литературное название блюда, но мы же пишем для приличного издания…
В Богучарском районе, например, гостили мы в Купянке с утра, не каждый завтрак начинается с фасоли со шкварками да под кислые помидоры из погребка, да под несколько видов кваса, согласитесь, но и не каждый день такая возможность предоставляется. Это очень вкусно, честно, с хлебом из русской печи, под ежевичный кисель, песни и рассказы милых бабушек. Аж захотелось обратно.
Блюд и историй гораздо больше, а планов вообще уйма. Подробнее можете посмотреть в видео, а целиком весь собранный материал ляжет когда-то в классную книгу, надеюсь».