Как приготовить медовик- пошаговый рецепт

Вот классический рецепт торта «Медовик» с нежными медовыми коржами и сметанным кремом. Этот торт получается очень мягким, сочным и ароматным.

Торт «Медовик» классический

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука — 500-550 г (примерно 3,5 стакана + подпыл)
• Яйца — 2 шт.
• Сахар — 200 г (1 стакан)
• Мёд натуральный — 100 г (жидкий, если засахарился — растопить)
• Сливочное масло — 100 г
• Сода пищевая — 1 ч. л. (без горки)

Для крема:

• Сметана (20-25% жирности) — 800 г (чем жирнее, тем гуще крем)
• Сахарная пудра — 200-250 г (или обычный сахар, но пудра лучше растворится)
• Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч.л. экстракта)

Для украшения (по желанию):

• Орехи грецкие (измельченные) или крошка от коржей.

Приготовление:

1. Замес теста и выпечка коржей

Это можно сделать двумя способами: на водяной бане или просто растопив ингредиенты. Первый способ классический.

На водяной бане:

1. В глубокую миску, которая поместится на кастрюлю с кипящей водой (дно не должно касаться воды), разбейте яйца, добавьте сахар, мёд, сливочное масло и соду.
2. Поставьте миску на кастрюлю с слабо кипящей водой и, постоянно помешивая венчиком, растопите массу до однородности. Она значительно увеличится в объеме и побелеет (на это уйдет 5-7 минут).
3. Снимите миску с водяной бани. Постепенно, частями, начинайте вводить просеянную муку, активно перемешивая ложкой или лопаткой. Сначала тесто будет липким.
4. Когда ложкой мешать станет тяжело, выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и замесите мягкое, но не липкое к рукам тесто. Муки может уйти немного больше или меньше. Тесто должно быть эластичным.
5. Разделите готовое тесто на 8-10 равных частей (для высокого торта — на 8, для более тонких коржей — на 10). Скатайте шарики.
6. Разогрейте духовку до 180°C.
7. На листе пергамента раскатайте каждый шарик в тонкий круг (диаметром примерно 22-24 см). Можно прикладывать тарелку и обрезать края для идеальной формы, а обрезки не выбрасывать — они пойдут на крошку.
8. Выпекайте каждый корж по 3-5 минут до золотисто-коричневого цвета. Они готовятся очень быстро! Сложите готовые коржи стопкой на плоскую поверхность.

2. Приготовление крема

1. Очень важно, чтобы сметана и посуда были холодными.
2. Смешайте в глубокой миске холодную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар.
3. Взбивайте миксером на средних оборотах 3-5 минут, до однородности и легкой воздушности. Не перебивайте, чтобы крем не расслоился. Уберите крем в холодильник.

3. Сборка торта

1. Дайте коржам полностью остыть. Самый нижний корж можно взять самый некрасивый.
2. На каждый корж (кроме последнего) выкладывайте порцию крема (3-4 ст. л.) и равномерно размазывайте по всей поверхности.
3. Сложите все коржи в стопку. Последним уложите самый ровный и красивый корж.
4. Обильно смажьте кремом бока и верх торта.
5. Важный шаг: Обрезки от коржей (или один целый корж) измельчите в мелкую крошку с помощью блендера, кухонного комбайна или просто скалкой в пакете. Обсыпьте этой крошкой весь торт со всех сторон, слегка прижимая.
6. Обязательно дайте торту пропитаться! Для этого уберите его в холодильник минимум на 8-10 часов, а лучше на всю ночь. За это время коржи станут нежными и мягкими, а крем равномерно распределится.

Советы:

• Если нет времени на водяную баню: растопите мёд, масло и сахар в микроволновке или на маленьком огне, снимите, добавьте соду, размешайте (будет пениться), затем яйца и муку.
• Чтобы крем был гуще: можно 1/3 сметаны заменить на сливочный сыр (типа «Филадельфия») или взбить 200 г мягкого сливочного масла с пудрой и смешать со сметаной.
• Для аромата: в тесто можно добавить щепотку молотой корицы или гвоздики.