Компания «Мираторг» представила кулинарную новинку фирменной линейки «Русское меню» – набор для приготовления «Квашенного бургера» с томленой свининой. В комплект входит нежное «рваное» мясо Tender Pork, квашеная капуста с клюквой, лук фри, пышные булочки Бриошь и соус с хреном. При разработке рецепта шефы компании ориентировались на интерес потребителей к «национальным» вкусам и рост спроса на более сложные готовые блюда с ферментированными ингредиентами.
«Квашеная капуста задает вкусовой баланс: ее естественная кислинка освежает и подчеркивает мясо, добавляя насыщенность и тонкие пикантные нотки, которых нет у обычных маринадов, а клюква смягчает кислоту и дает ягодное послевкусие, что делает бургер необычным и «родным» одновременно. Новинка предназначена для любителей насыщенных, немного авантюрных вкусов», – рассказывают в «Мираторге».
В основе лежит не классическая котлета, а рваное мясо, что полностью меняет текстуру и насыщенность вкуса привычного бургера. В слегка отжатую квашеную капусту добавляется клюква и проводится краткая термическая стабилизация (неполная пастеризация), чтобы снизить лишнюю ферментацию и сохранить хруст. Также применяются процедуры удаления избытка рассола и дозирования, а упаковка обеспечивает барьерную защиту, чтобы капуста не «мягчилась» во время хранения.
Бургер производится на современном предприятии в Домодедово, где используются только свежие и качественные продукты, а рецепты блюд разрабатывают опытные шеф-повара. Гарантируется полное отсутствие добавок и красителей, а автоматизированный цикл производства и технология пастеризации обеспечивает длительный срок хранения без использования консервантов.