Только сейчас заметил, что особо не освещал в блоге тему хлеба — а ведь это одна из моих кулинарных страстей. Я обожаю исследовать мир крафтовых хлебов: их текстуры, ароматы и иногда неожиданные сочетания ингредиентов.
Помню, как впервые попробовал хлеб с клюквой и кедровым орехом на закваске — это было вау. Или удивительный хлеб, где семечки составляли едва ли не половину объёма…
Но особенно меня зацепил один рецепт из книги «Кухня Nordic» — хлеб на пиве и йогурте с семечками. Что‑то в этом сочетании показалось мне гениально простым и в то же время дерзким: пиво придаёт аромат, йогурт — кислинку, а семечки вносят фактуру и ореховые ноты.
Сегодня поделюсь с вами этим необычным, но удивительно гармоничным рецептом. А чтобы раскрыть вкус хлеба по‑новому, буду подавать его со взбитым сливочным маслом, в которое добавлен подсолнечный урбеч. Получится нежная основа с лёгким ореховым оттенком — идеальное дополнение к плотной, ароматной мякоти.
Рецепт на килограммовую буханку:
Хлеб
- мука пшеничная — 700 г;
- дрожжи свежие — 18 г;
- соль — 30 г;
- семечки подсолнечные (или кедровый орех) — 70г;
- вода — 400 г;
- йогурт греческий — 75 г;
- пиво тёмное — 100 г.
Урбеч
- очищенные семена подсолнечника — 300 г.
Взбитое сливочное масло
- сливочное масло (82,5 % жирности) — 100 г;
- подсолнечный урбеч — 1ст. л. с горкой;
- 1 ч.л. мёда
Хлеб
Шаг 1. Активируйте дрожжи в 1–2 ст. л. воды (30-35 °C). Йогурт и пиво доведите до комнатной температуры.
Шаг 2. Смешайте в миске муку, соль, семечки; в другой ёмкости — жидкость и дрожжи. Соедините, перемешайте до однородности.
Шаг 3. Вымешивайте 5–7 мин (вручную) или 3–4 мин (в комбайне). Накройте, оставьте на 20–30 мин.
Шаг 4. Продолжайте замес 5–7 мин, переложите в смазанную маслом ёмкость, накройте, уберите в холодильник на верхнюю полку на 10–12 ч.
Шаг 5. Достаньте тесто, сформируйте шар, переложите в расстоечную корзину швом вниз (если есть) или на противень (швом вниз). Расстаивайте 60–90 мин при комнатной температуре (либо в неразогретой духовке) до увеличения в 1,5 раза.
Шаг 6. Разогрейте при 250 °C чугунную (или похожую) посуду в духовке. Достаньте, аккуратно переложите в неё хлеб и выпекайте хлеб:
- 20 мин под крышкой при 250 °C
- 15 мин под крышкой при 220 °C
- 10–15 мин без крышки при 220 °C
Шаг 7. Остудите на решётке 30–40 мин.
Урбеч
Шаг 1. При необходимости очистите, промойте и просушите семечки.
Шаг 2. Измельчите в блендере до пасты, периодически очищая стенки. При необходимости добавьте 1–2 ч. л. масла.
Шаг 3. Переложите в банку, храните в холодильнике до 2 месяцев.
Взбитое масло
Шаг 1. Размягчите масло при комнатной температуре (30–40 мин).
Шаг 2. Смешайте с урбечем, солью и мёдом (по желанию).
Шаг 3. Взбивайте 5–7 мин до воздушности на максимальной скорости. При необходимости отрегулируйте вкус.
Шаг 4. Храните в холодильнике до 5 дней или заморозьте (до 3 месяцев).
Подача: Хлеб нарвите на произвольные куски и быстро поджарьте в духовке (или кулинарной горелкой) до хруста. Подавайте с маслом.
Наслаждайтесь! Этот рецепт можно использовать в качестве прекрасной хлебной тарелки к новогоднему столу!