Новый год — время традиций, и еда здесь играет особую роль. В каждой стране есть свои праздничные блюда, которые не просто утоляют голод, а несут в себе символику удачи, изобилия и счастья. Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие и познакомимся с тремя новогодними хитами из разных уголков мира!
🇮🇹Италия: чечевица (Lenticchie)
Традиция подавать чечевицу на Новый год уходит корнями в Древний Рим. Уже тогда чечевица считалась пищей, дарующей силу, выносливость и долголетие. Её круглые зёрна напоминали римлянам монеты, поэтому блюдо стало символом материального благополучия.В средневековой Италии обычай укрепился: крестьяне верили, что, съев чечевицу в новогоднюю ночь, они обеспечат себе достаток на весь год. Со временем блюдо стало неотъемлемой частью праздничного стола, особенно в центральных и южных регионах страны.Сегодня чечевицу часто подают с котекино — жирной свиной колбасой. Сочетание «чечевица + котекино» стало классическим новогодним дуэтом: первое символизирует деньги, второе — сытость и изобилие.
🔻Ингредиенты (на 4 порции):
чечевица зелёная — 200 г;
лук репчатый — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
оливковое масло — 3 ст. л.;
бульон овощной или вода — 600 мл;
лавровый лист — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
розмарин — веточка
🔻Рецепт:
1️⃣Чечевицу промойте и замочите на 1–2 часа.
2️⃣Лук и морковь нарежьте кубиками, чеснок измельчите.
3️⃣Обжарьте лук и морковь на оливковом масле до мягкости, добавьте чеснок и розмарин.
4️⃣Добавьте чечевицу, перемешайте, влейте бульон, положите лавровый лист.
5️⃣Варите под крышкой 30–40 минут до готовности чечевицы.
6️⃣Посолите, поперчите, удалите лавровый лист и розмарин.
🇯🇵Япония: осэти‑рёри (Osechi Ryori)
Осэти‑рёри — не просто еда, а целостная культурная практика, зародившаяся в период Хэйан (794–1185 гг.). Название «осэти» буквально означает «сезонные блюда», а сама традиция связана с буддийским запретом на готовку в первые три дня Нового года.Чтобы не нарушать запрет, японцы стали готовить блюда заранее — такие, которые долго не портятся: варёные, маринованные, сушёные. Каждое блюдо укладывали в лакированные коробочки джубако в строгом порядке — как в ритуальной композиции.
Со временем осэти обросло символикой:
🔹куромамэ (чёрная соя) — здоровье и долголетие.
🔹кадзуноко (икра сельди) — плодородие и многочисленное потомство.
🔹датэмаки (сладкий омлет с рыбой) — благополучие и удача.
🔹камабоко (рыбный пирог) — рассвет и новые начинания (его красный и белый цвета символизируют радость и чистоту).
Сегодня осэти покупают в магазинах или готовят дома, сохраняя ритуал как связь с предками.
🔻Ингредиенты (базовый набор):
креветки варёные — 4 шт.
чёрная соя (куромамэ) — 100 г.
сладкий омлет (тамагояки) — 1 шт.
рыбный пирог (камабоко) — 2 ломтика.
маринованный имбирь (бени сёга) — по вкусу.
🔻Рецепт:
1️⃣Чёрная соя: замочите сою на ночь, отварите до мягкости, замаринуйте в соевом соусе и мирине.
2️⃣Тамагояки: взбейте яйцо с сахаром и соевым соусом, жарьте тонкими слоями, сворачивая в рулет.
3️⃣Камабоко: нарежьте рыбный пирог ломтиками.
4️⃣Уложите всё в коробочку слоями, чередуя цвета и текстуры.
🇲🇽Мексика: тамалес (Tamales)
Тамалес — одно из древнейших блюд Америки, известное ещё до прихода испанцев. Его готовили ацтеки, майя и другие народы. Слово «тамалес» происходит от науатльского tamalli — «завёрнутое блюдо».Изначально тамалес были ритуальной пищей: их подносили богам, ели на праздниках урожая и похоронах. Кукурузная масса (маса) символизировала землю, а начинка — дары природы.С приходом испанцев тамалес стали частью рождественских и новогодних традиций. В колониальный период их готовили в монастырях, а позже — в семьях, где процесс превратился в ритуал единения: женщины вместе замешивали масу, заворачивали листья, рассказывали истории.Сегодня тамалес — символ семейных ценностей и преемственности. Их готовят на Рождество, Новый год и День мёртвых. В каждом регионе свои вариации: с курицей, свининой, сыром, сладкими фруктами или перцем чили.
🔻Ингредиенты (на 12 шт.):
кукурузная масса (маса) — 500 г.
начинка (мясо, сыр, овощи) — 300 г.
листья кукурузные — 12 шт.
бульон — 100 мл.
соль — по вкусу.
🔻Рецепт
1️⃣Листья замочите в тёплой воде на 30 минут.
2️⃣Масу смешайте с бульоном и солью до пластичности.
3️⃣На лист выложите слой масы, в центр — начинку, заверните конвертом.
4️⃣Варите на пару 1–1,5 часа.
5️⃣Подавайте горячими, развернув лист.
А какие новогодние блюда любите вы? Может, в вашей семье есть особенный рецепт, передающийся из поколения в поколение? Делитесь в комментариях — самые интересные истории мы опубликуем в следующем выпуске!Если статья понравилась, ставьте лайк и подписывайтесь — впереди ещё много кулинарных путешествий!