Новогодний или рождественский стол, в центре — аппетитный кусок мяса с золотистой корочкой, от которого разносится невероятный аромат розмарина, тимьяна и чеснока. Вы разрезаете его — и внутри нежная, сочная мякоть, которая буквально тает во рту. Гости ахают, просят добавки, а вы улыбаетесь, зная, что это блюдо приготовили вы сами. Звучит заманчиво? Тогда давайте разберёмся, как превратить обычную говядину в настоящий шедевр праздничного ужина!
Это блюдо — не просто мясо, а настоящая звезда стола. Оно сочетает в себе простоту приготовления с роскошным вкусом: хрустящая корочка из трав, насыщенный чесночный аромат и нежнейшая текстура внутри. Идеально для тех, кто хочет удивить близких без лишней суеты на кухне.
Почему это блюдо станет вашим фаворитом на праздники?
- Сочность гарантирована. Благодаря правильной технике запекания мясо остаётся мягким и не пересыхает.
- Аромат, от которого слюнки текут. Свежие травы и чеснок создают букет, который наполнит весь дом праздничным настроением.
- Универсальность. Подойдёт и к классическому гарниру из картофеля, и к лёгким овощам, и даже к салатам.
- Впечатление на гостей. Красивая подача с нарезкой на ломтики — и ваш стол выглядит как в ресторане!
Ингредиенты (на 6–8 порций)
- Говядина цельным куском (вырезка или толстый край) — 1,5–2 кг
- Чеснок — 1–2 головки (10–15 зубчиков)
- Свежий розмарин — 4–5 веточек
- Свежий тимьян — 4–5 веточек (или 2 ч. л. сушёного)
- Оливковое масло — 4–5 ст. л.
- Соль крупная — 2 ч. л.
- Чёрный перец свежемолотый — 1 ч. л.
- Горчица дижонская (по желанию) — 2 ст. л. для маринада
Пошаговый рецепт: от подготовки до подачи
Подготовка мяса — основа успеха
Достаньте говядину из холодильника за 1–2 часа до приготовления, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Это ключ к равномерному пропеканию!
Промойте кусок, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте надрезы по всей поверхности и нашпигуйте половиной чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Это придаст мясу глубокий аромат изнутри.
Маринад — магия вкуса
Смешайте оливковое масло, измельчённый оставшийся чеснок, листики розмарина и тимьяна, соль, перец и горчицу.
Натрите мясо этой смесью со всех сторон. Оставьте мариноваться минимум на 1 час (а лучше на ночь в холодильнике). Чем дольше — тем насыщеннее вкус!
Обжарка для корочки
Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте мясо со всех сторон по 2–3 минуты до румяной корочки. Это "запечатает" соки внутри. Добавьте веточки трав — они отдадут ещё больше аромата.
Запекание — момент волшебства
Разогрейте духовку до 200–220 °C. Переложите мясо на противень или в форму (можно с решёткой для циркуляции воздуха). Запекайте 15–20 минут при высокой температуре, затем снизьте до 180 °C и продолжайте ещё 40–60 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки).Medium-rare (с кровью) — внутренняя температура 55–60 °C.
Medium — 60–65 °C.
Используйте термометр для мяса — это ваш лучший друг!
Отдых — секрет нежности
Готовое мясо достаньте, заверните в фольгу и дайте "отдохнуть" 15–20 минут. За это время соки равномерно распределятся, и при нарезке ничего не вытечет.
Подача: как сделать стол незабываемым
Нарежьте говядину тонкими ломтиками поперёк волокон. Выложите на большое блюдо, украсьте свежими веточками розмарина и дольками запечённого чеснока.
Подавать с запечёнными овощами, картофельным пюре или соусом на основе красного вина. Вино? Конечно, каберне или мерло — идеальная пара!
Это блюдо не просто накормит — оно создаст атмосферу настоящего праздника. Попробуйте, и ваши гости будут просить рецепт снова и снова. Приятного аппетита и волшебных праздников!
Хотите ещё больше проверенных рецептов, которые получаются с первого раза и исчезают со стола за минуты?
👉 Империя вкусов — жми сюда и забирай все рецепты