Привет, ребята! Часто слышу разговоры о том, что настоящее пиво осталось в прошлом. Что оно должно быть "живым", быстро скисать и храниться неделю - "как в СССР". Как пивовар, который закончил Берлинский Институт Пивоварения VLB с золотой медалью, я уважаю ваши воспоминания, но обязан внести ясность: эта картинка - красивый, но опасный миф. Давайте же разберемся, где заканчивается ностальгия и начинается реальное пивоваренное искусство.
Обычно его отождествляют с Советским Союзом, но в СССР термин "живое пиво" не существовал. Его не искали и не ценили. Ценили просто "пиво" - зачастую то самое "Жигулёвское", которое по ГОСТу хранилось "не менее 7 суток" и часто не доживало до этого срока. Пиво скисало не потому, что было "натуральнее" или "живее" современного. Оно скисало из-за технологий того времени: недостаточной стерильности на этапе розлива. Это не признак качества, а его отсутствие. Думаете в Бразилии или других странах было по-другому? Всё было точно также, правда, о "живом пиве" там до сих пор никто ничего не слышал. Знаете почему?
Потому что, миф о "живом пиве" родился именно в России гораздо позже, в нулевые. Маркетологи сыграли на теплых воспоминаниях, взяв реальный недостаток - быструю порчу и начали продавать его как достоинство: "натуральное, как тогда".
Поймите, друзья! Короткий срок хранения пива - это не показатель его "натуральности", а индикатор проблем со стерильностью на производстве.
Представьте операционную. Хирург работает в стерильных перчатках, а не в садовых. Так и с пивом. Хмель, CO2, спирт - отличные природные консерванты. Враг пива - кислород и дикие микроорганизмы, которые могут попасть в него на финальном этапе. Если оборудование неидеально стерильно, в бутылку попадает "дичь". Она и запускает процесс порчи и скисания пива. Производитель, не способный обеспечить чистоту, просто маскирует это под фишку "настоящего живого пива". Точно также с закрутками на зиму - качественные закрутки хранятся долго, а зараженные микробами, увы - вздуваются очень быстро.
Может ли настоящее непастеризованное пиво храниться месяцами?
Не просто может, а так и должно быть, если это сделано мастерски!
Пастеризация (нагревание) - лишь один из способов продлить жизнь пива. Есть способ лучше и сложнее: безупречная стерильность производства. Когда всё, от ЦКТ (здесь сусло бродит и превращается в пиво) до линии розлива, идеально стерильно, в пиво просто нечему попасть. Оно остается стабильным, сохраняя вкус и аромат! Если можешь обеспечить стерильность - пастеризовать пиво не нужно!
Давайте посмотрим на авторитетные примеры качественного пива:
- Немецкий Radeberger - непастеризованный пилснер, срок годности 1 год.
- Бельгийские эли с вторичной ферментацией в бутылке - могут созревать годами и целыми десятилетиями - и это верх пивоваренного искусства!
- Наше пиво CRAZY BREW - всё наше пиво непастеризованное, со сроком годности до 9 месяцев. Мы тратим колоссальные ресурсы на то, чтобы добиться кристальной чистоты процесса, используя только: воду, солод, хмель и дрожжи!
Не гонитесь за мифическим "живым", что портится за три дня. Это игра в русскую рулетку с вашим желудком и вкусом.
Да, раньше было другое пиво - вкус молодости! Но это вкус эпохи, а не технологии. Сегодня у нас есть знания и возможности варить лучше, чище и стабильнее, не прибегая к уловкам. Настоящее "живое пиво" - то, что рождается от страсти, варится с умом и хранится ровно столько, сколько нужно, чтобы донести до вас весь замысел пивовара! Быстрое скисание - это плохо, ребята!
Пейте осознанно, Гильерме! Основатель и главный пивовар CRAZY BREW, Россия г. Нижний Тагил!
Подпишитесь на мой телеграм "CRAZY BREW - ПИВОВАРНЯ ИЗ СЕРДЦА РОССИИ" я там тоже пишу много интересного и отвечаю на комментарии.
ПОСТАВЬТЕ ЛАЙК И ПОДПИШИТЕСЬ НА КАНАЛ ЕСЛИ ХОТИТЕ СЛЕДИТЬ ЗА ПРИКЛЮЧЕНИЯМИ БРАЗИЛЬЦА В РОССИИ!