Ингредиенты:
Куриная тушка 1 шт. 2300 г
Апельсины 3 шт. 750 г
Корень сельдерея 2 шт. 800 г
Морковь крупная 2 шт. 300 г
Сливочное масло 70 г
Чеснок 6 зубчиков
Розмарин свежий 20 г
Подсолнечное масло 30 мл
Соль
Перец
Приготовление:
1. Отправить в миску мягкое сливочное масло, добавить измельчённые зубчики чеснока и натёртую на мелкой тёрке цедру 1 апельсина. Веточки розмарина (10 г) мелко нарубить и отправить к маслу, посолить щепоткой и перемешать.
2. Курицу посолить и поперчить со всех сторон и внутри. Переложить курицу на спину и аккуратно отделить кожу от филе грудки с помощью ложки, чтобы получились «кармашки». В «кармашки» отправить заправленное сливочное масло и равномерно распределить.
3. Половину апельсина нарезать на небольшие кусочки и начинить курицу, сделать надрезы у хвостика и просунуть ножки крест-накрест в отверстия.
4. Апельсин (1,5 шт.) нарезать кружочками и выложить, как коврик на противень. Курицу переложить на слой из апельсинов и смазать сверху подсолнечным маслом (10 мл).
5. Отправить противень с курицей в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут.
Совет от шефа: «В общей сложности такая большая курица запекается минимум 1,5 часа».
6. Из 1 апельсина выжать сок в сотейник и довести до кипения на медленном нагреве, выпарить до густого глейзера.
7. Корень сельдерея очистить от кожицы, тонко срезая по окружности. Нарезать небольшими кусками.
8. Очищенную морковь нарезать крупными кружочками.
9. Овощи отправить в миску, посолить и поперчить по вкусу, добавить 20 мл подсолнечного масла и мелко нарубленные листочки розмарина (10 г), всё хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «Свежий розмарин можно заменить сушёным».
10. Через 45 минут запекания курицы, вытащить её из духовки и выложить гарнир на противень рядом с курицей.
11. Накрыть фольгой румяную грудку курицы.
Совет от шефа: «Отправляя во второй этап запекания, уже подрумяненную грудку курицы лучше накрыть небольшим листом фольги, чтобы мясо не сгорело».
12. Противень с курицей и корнеплодами отправить обратно в духовку ещё на 30 минут, увеличив температуру до 175-180 градусов.
13. Через 30 минут убрать фольгу и смазать курицу со всех сторон апельсиновым глейзером с помощью кулинарной кисти.
14. Отправить противень обратно в духовку ещё на 15 минут.
15. Готовой курице с овощами дать постоять и успокоиться в течение 15 минут.
16. Переложить курицу на большое праздничное блюдо, а рядом выложить овощной гарнир. Перелить в отдельную миску сок из противня и подавать вместе с блюдом.
Приятного аппетита!
Смотри новый выпуск кулинарного шоу «ПроСТО кухня» завтра в 9:30 на СТС!