Когда человек смотрит на любой общепит, в голове один простой вопрос:
«Я на этом реально буду зарабатывать или просто буду всё время что-то догонять?»
Разберём «Пельмень Хаус» не с точки зрения красивого описания, а через три вещи:
- на чём здесь зарабатывают;
- за счёт чего держится поток гостей;
- сколько в этом вашей ручной работы, а сколько — системы.
1. На чём здесь вообще делаются деньги
Формат «Пельмень Хаус» — это не «сто позиций в меню», а чётко собранная матрица, которая позволяет:
- удерживать низкий порог входа для гостя,
- поднимать средний чек за счёт интересных вкусов,
- работать и по массе, и по чеку.
База — простая, понятная еда
Основа — горячие пельмени и вареники.
Заходит любой аудитории: студенты, офис, семейные, кто «забежал по пути», кто «сел поесть нормально».
Это то, что человек готов покупать регулярно, а не «иногда побаловать себя».
Ассортимент — то, что поднимает чек и создаёт интерес
Дальше в ход идёт линейка вкусов:
- Оленина — пельмени с мясом оленя, которые вошли в Гастрономическую карту России. Это не просто позиция, а флагман и причина «прийти специально».
- Морская история: пельмени с мясом краба, с треской и икрой — они добавляют к бренду уровень «не как у всех» и тянут чек.
- Мясные хиты: «Побег из курятника», «Полный фарш», утка — это плотные вкусы для тех, кто хочет реально наесться.
- Вареники: со шпинатом и креветкой, со шпинатом, с картошкой и луком, с тыквой, с жарким, с брусникой — дают доп. продажи, вариативность и возможность работать с разными запросами (полегче / посытнее / сладкое).
Для гостя это выглядит просто:
есть привычное, есть интересное, есть что попробовать в следующий раз.
Для владельца это значит:
- есть чем повышать средний чек;
- есть чем удерживать постоянных гостей — они не выгорают на одном вкусе.
2. Откуда берётся поток гостей (кроме вывески)
Большинство одиночных точек живут по схеме:
«Нашли помещение — поставили вывеску — дальше надеемся на проходняк».
У «Пельмень Хаус» в конструкцию сразу заложено другое: точка должна получать людей не только с улицы.
Единый федеральный канал
У сети — одно общее сообщество, а не сто «мертвых» локальных групп.
Зачем это:
- в одном месте собирается внимание к бренду;
- проще вести коммуникацию и запускать акции;
- это не зависимость от того, «ведёт ли кто-то группу конкретно в вашем городе».
Реклама по городам
Дальше включается реклама:
- Управляющая компания гонит трафик по городам, где есть точки;
- Настройка идёт не абстрактно «на бренд», а с привязкой к конкретным локациям;
- Ваша точка не остаётся один на один с задачей «где мне взять людей».
База гостей + приложение
Самое важное — здесь не просто «привели один раз».
- Формируется единая база гостей, разделённая по городам.
- С базой можно работать:
- возвращать тех, кто давно не заходил;
- прогревать акциями;
- запускать новые позиции;
- У сети есть своё приложение, через которое:
- гость видит меню и предложения;
- получает бонусы и участие в программе лояльности;
- ловит пуш-уведомления с конкретными поводами зайти ещё раз.
Итог: вы работаете не только на проходящий поток, а внутри системы, которая приводит и возвращает гостей.
3. Почему тут важнее система, чем «хорошие люди»
В обычном общепите всё держится на формуле:
есть хороший повар — всё работает, ушёл повар — начинаются проблемы.
В 2026 году это опасная модель: люди меняются, выгорают, растут в ожиданиях по зарплате.
В «Пельмень Хаус» принцип другой:
- Технология прописана: как готовить, как выдавать, какие стандарты по вкусу и виду.
- Не нужен шеф-повар-звезда, важнее обучаемый персонал.
- Человека можно ввести в работу через понятные инструкции.
- Качество не должно зависеть от того, кто именно сегодня стоит на смене.
Для вас как для владельца это означает:
- меньше риска «обрушения качества из-за одного увольнения»;
- проще масштабировать — открыть вторую/третью точку;
- можно заниматься управлением, а не тушить пожары на кухне каждый день.
4. Что конкретно делает управляющая компания, а что будете делать вы
Чтобы не было иллюзий, разделим по ролям.
Управляющая компания даёт:
- бренд и концепцию;
- меню: пельмени и вареники с уже отработанной линейкой вкусов (олень, краб, рыба, утка, вареники и т.д.);
- технологию и стандарты работы;
- федеральный маркетинг, единое сообщество;
- работу с базой гостей и приложением;
- поддержку при запуске (от документации до рекомендаций по формату).
На вашей стороне:
- подбор и контроль персонала;
- соблюдение стандартов на точке;
- контроль чистоты, сервиса, скорости;
- базовый управленческий учёт: выручка, расходы, списания.
Формат честный:
это не пассивный доход, но и не ситуация «вам дали логотип и сказали дальше сами».
Вы входите в уже собранную систему, где много вещей сделано за вас.
5. Для каких людей это формат «в тему»
Если отодвинуть маркетинговые слова и говорить по-простому, «Пельмень Хаус» подходит тем, кто:
- хочет понятный массовый продукт, а не нишевую экзотику;
- не планирует «играть в ресторан ради статуса», а хочет рабочий формат;
- понимает, что без нормального маркетинга и базы гостей сегодня общепит не тянет;
- готов лично контролировать точку (или поставить управляющего), а не искать кнопку «ничего не делать и получать».
И плохо подойдёт тем, кто:
- хочет только красиво, без цифр и работы;
- рассчитывает, что «управляющая компания сделает всё, а я буду только забирать деньги»;
- не готов погружаться в процессы хотя бы на старте.
Кратко по сути
- Продукт — горячие пельмени и вареники с сильной линейкой вкусов (олень, краб, рыба, мясо, вареники с разными начинками).
- Доход — за счёт массы + среднего чека, который поднимается за счёт интересных позиций.
- Поток — не только с улицы: федеральный маркетинг, единое сообщество, реклама по городам, база гостей, приложение.
- Работа — на стандартах, а не на «таланте одного повара».
- Роль партнёра — управлять точкой и цифрами внутри готовой системы.
Узнать условия франшизы «Пельмень Хаус»