Микробиология и сортность молока
🧬 В сыром молоке всегда очень много микроорганизмов. Часть из них живут в вымени, а часть попадают через сосковый канал в нижние отделы вымени, а оттуда могут попасть и в выдоенное молоко. Бактерии вымени представлены как полезными микроорганизмами, так и опасными.
🐄 В вымени можно встретить: лактобактерии, бактерии группы кишечных палочек, бациллы, микрококки, клостридии, плесени, дрожжи, листерии, сальмонеллы, энтеробактерии, бифидобактерии, лейконостоки (вид лактобактерий), пропионовокислые бактерии, маслянокислые бактерии, лактококки, стафилококки, псевдомонады, шигеллы, энтерококки, возбудители заболеваний и многие другие.
⚠️ Все вместе они представляют опасность для человека. И она максимальна при переработке в молочные продукты, так как любая переработка сопровождается нагревом до температуры оптимума развития микроорганизмов, в том числе патогенов.
👨🔬 Поэтому при приемке молока кроме соматических клеток учитывают и общее количество микроорганизмов.
Эти показатели также отражают сортность сырого молока:
➡️ Для высшего сорта в 1 мл должно быть не более 100 тыс клеток микроорганизмов
➡️ Для первого сорта – не более 300 тыс микроорганизмов
➡️ Для второго сорта — не более 500 тыс микроорганизмов
➡️ Свыше 500 тыс микроорганизмов в 1 мл на завод не принимается.
🍀 Если по показателю соматических клеток молоко претендует, например, на высший сорт (содержит менее 250 тыс. соматических клеток), а по микробному показателю, например, 400 тыс. клеток, то есть второй сорт, то его относят ко второму сорту. Несмотря на низкий показатель соматических клеток.
#Микробиология_и_сортность_молока #молоко #Микробиология #сортность_молока #сорт
