Чрезмерное употребление алкоголя вредит всему!
Представьте себе невыдержанный спирт, часто называемый «белой собакой», он как чистый холст. В нем много потенциала, но ему не хватает глубины, цвета и характера, которые мы ассоциируем с виски. В тот момент, когда этот спирт попадает в дубовую бочку, начинается захватывающая трансформация. Большинство бочек, используемых для выдержки виски изготавливаются из американского белого дуба или европейского дуба. Бочки часто обжигают изнутри, чтобы отфильтровать примеси и добавить дымный оттенок во вкусовой профиль.
Затем есть концепция «финишной выдержки», когда спиртной напиток переливают в бочку нового типа в самом конце процесса выдержки. Хотите добавить в свой виски нотки вина, пива или даже кофе? Просто выдержите его в бочке, в которой когда-то хранились эти жидкости, и вуаля — у вас получится вкусовой эксперимент в бутылке. Производители виски постоянно ищут что-то новое, раздвигая границы возможного, чтобы создавать новые, неожиданные вкусы. Ниже представлен виски производители, которого не боятся экспериментов с разными бочками. Что из этого выходит – другой вопрос. Некоторые из них действительно интересные, а некоторые просто странные, но все они являются дико креативными.
Mosswood Espresso Barrel Aged American Whiskey (46%)
Американский виски от Mosswood Distillers из Теннесси представляет собой 7-летний Light Whiskey с высоким содержанием кукурузы, выдержанный в бочках из-под бурбона. После этого виски выдерживается в бочке, в которой находился «холодный кофе» от компании Four Barrel Coffee из Сан-Франциско. В результате виски, как пишут, «приобретает ноты молочного шоколада, жареных орехов, красных фруктов и кофе. Послевкусие тонкое, но смелое, с оттенками кофе, сбалансированными сладким оттенком».
Roundstone Rye Maple Finished Cask Proof (58,9%)
Одна из необычных марок виски, созданные американской компанией Catoctic Creek из Вирджинии в рамках «исследований и разработок», производится путем выдержки ржаного виски Roundstone Rye в бочке из-под кленового сиропа Langdon Wood. По словам представителя Catoctin, получившийся виски «не приторный и не сладкий и обладает мягким кленовым вкусом, который идеально сочетается с виски», с «длительным, долгим и долгим послевкусием…». Его крепость может варьироваться в зависимости от конкретной бочки. Виски Roundstone Rye Maple Finished Cask Proof выпускается примерно два раза в год.
Mackmyra Midvinter (46,1%)
Шведский бренд Mackmyra, чудом избежавший банкротства, создал виски, выдержанный в бочках из-под бордоского вина, хереса и глинтвейна, под названием Mackmyra Midvinter. Midvinter переводится как «Середина зимы». Произведённый на винокурне Mackmyra недалеко от Евле в Швеции, этот односолодовый виски, как пишут, обладает очень сложным вкусом с нотами «зимних специй» с оттенками «сочных красных фруктов и цитрусовых». Нравится оно не всем и остряки называют его «зубной пастой со вкусом корицы».
Archie Rose Cinnamon Smoked Cask (51,9%)
Недавно австралийская винокурня Archie Rose представила третий релиз из своей лимитированной экспериментальной серии Smoked Cask Series. Это виски, выдержанный в бочках копченых корицей. Бочки были разработаны в сотрудничестве с «одним из самых уважаемых бондарей Австралии», призваны переосмыслить традиционный подход производства виски. Односолодовый виски Archie Rose Cinnamon Smoked Cask выпущен ограниченной серией в 495 бутылок.
Как пишет производитель: «Корица и виски хорошо сочетаются, поэтому выбор корицы для нашей серии Smoked Cask показался нам естественным. В этом односолодовом виски, копченном корицей, дым едва уловим, но прекрасные теплые, сладкие ноты морковного пирога и изюмного тоста ярко проявляются в послевкусии».
Ki One Red Pepper Cask (57,5%)
Южнокорейская винокурня Ki One Whisky Distillery, также известная как Three Societies Distillery, которая в сотрудничестве с шеф-поваром Эдвардом Ли, выпустила лимитированную серию односолодового виски, выдержанного в течение трех лет в бочках, настоянных на красном перце чили. Перцы были закуплены на традиционном рынке Джаян в районе Кванджин в Сеуле. Виски обладает ароматом красного перца чили, ванили и спелых фруктов, за которым следует «взрывной взрыв» остроты перца чили во вкусе. По словам представителей винокурни, этот «первый в мире» виски, выдержанный в бочках из-под красного перца.
«Эндрю предложил безумную идею: бросить красный перец в бочку, залить в нее горячую воду и настаивать около двух месяцев», — рассказал журналистам генеральный директор One Брайан До, имея в виду Эндрю Шэнда, главного дистиллятора Ki One. «Мы все убрали и залили 3-х летний виски в бочку. Вот так и появился этот виски». Компания Ki One заявляет о планах произвести 1500 бутылок виски.
Если интересно, про всякое, разное и легкомысленное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.