Козули - обереги, по приданию приносят в дом богатство и достаток. А находясь в доме, не пускают злых духов. Так что смело беритесь за выпечку. Будут у вас и сладости к чаю и оригинальные подарки для близких!
Рецепт это не мой, я взяла его из интернета, там их много разных но я делала вот по этому самому:
Тесто для козуль готовится на жженом сахаре. Для этого на чистую сухую сковороду с толстым дном насыпьте 200 гр сахара и поставьте на медленный огонь. Дождитесь, когда сахар начнет таять.
Сахар должен полностью раствориться превращаясь в красивую карамельную массу. Доведите сахар до темного цвета. Не сожгите, иначе пряники будут горчить. Теперь, постоянно помешивая, небольшими порциями, добавьте горячую воду. Делайте это аккуратно, карамель начнет бурлить. Главное, чтобы температура воды и сахарной массы была одинакова, так вы избежите появления сахарной корочки. Всыпьте оставшийся сахар и перемешайте.
Как только сахар полностью растворится, добавьте сливочное масло.
Когда масло полностью растворится, добавьте специи и соду. Перемешайте и снимите сковороду с огня. Пусть немного остынет.
В отдельной миске соедините яйца и желтки, взбейте венчиком до однородного состояния.
Яичную и карамельную массы соедините в миске для замешивания теста. Аккуратно перемешайте.
Небольшими порциями добавьте просеянную муку. Размешивайте тесто венчиком, а потом, подпыливая мукой соберите в шар на раскаточной доске.
Вымешивайте тесто не менее 10 минут. Оно станет ровным и гладким, будет слегка прилипать к рукам. Чтобы готовые изделия были мягкими, не забивайте тесто излишней мукой. Готовое тесто положите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на сутки.
Включите духовку на 200 градусов. Достаньте тесто из холодильника, раскатайте в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
Козули сложите на противень застеленный пергаментной бумагой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 5-7 минут до легкого золотистого цвета.
Теперь мои впечатления: делать тесто не трудно и получается оно эластичным, и приятным на ощупь, хотя на фото выглядит прямо таки забавно. Цвет тесту придаёт корица и напоминают эти самые козули чем то "Московские пончики" из рецепта (давно утерянного((( )из старой книги "О вкусной и здоровой пище"
Формочек у меня нет и пришлось извращаться как умею вырезая что нибудь пластиковым ножиком для теста. Так же катала жгутики и скручивала в рисунок. Тесто пластичное но нужно терпение. Печенье легко снимается с коврика для выпечки, никуда не прилипает.
Есть одно НО. В этом рецепте не говорится, что разложив печенье для остывания и просушки нужно на него положить небольшой пресс. Я сразу этого не сделала потому, что прочитала об этом только сегодня в других рецептах и поэтому козули у меня получились несколько пышными.
Когда их только достаёшь из духовки они достаточно мягкие и как раз бы было их чуток прижать.
Далее принялась за глазурь. Неумелыми руками наполнила кулинарный старинный шприц - имеется он у меня лет десять, а пользуюсь им всего второй раз. Так вот, безе...но из пудры оно какое то другое, или я что то не так сделала, безе это очень медленно тянулось из шприца непрекращающейся вожжей. Это скучно - столько долго стоять и вырисовывать точки и чёрточки и ради чего? Чтобы съесть. Я сначала старалась, а потом мне надоело да и устала уже.
Но всё равно что то там нарисовала и даже пыталась добавить красок. Ограничилась одной клубникой. Каждый раз мыть шприц для другой расцветки было совсем в лом. Лошадь огненная? Ну и хватит!
Развлечься тоже не забыла: составила картину - домик в лесу.
Или вот: ночные лесные кони.
Печенье получилось вкусным но много не съесть - слишком сладко.